Serrano vs. Jalapeno

Jalapeno a serrano papriky vyzerajú takmer ako dvojčatá. Obaja sú svetlé-to-tmavo zelené v vzhľade, hoci serrano má tendenciu byť štíhlejší a dlhší ako jalapeno. Existuje mnoho typov zelenej papriky, ale Serrano a jalapeno papriky takisto sú podobné, pokiaľ ide o chuť. Avšak, uistite sa, že viete, ktorá korenie ste si vybrali pred kocky jeden až pre salsa alebo ho pridať do svojho obľúbeného etnickú kuchýň. Aj keď sú mierne v porovnaní s ohnivé Habanero alebo kričí horúce duchov korenie, kontrast medzi serrano chilli a jalapeno spočíva v jej temperamentom - v tomto prípade, teplo
Skontrolujte Chart, a nos
.

  • Ľudia majú rôzne tolerancie na teplo, pokiaľ ide o pálivých paprík. Jedným z najviac dôveryhodných zdrojov konzultovať pri určovaní účinku korenisté o chuťové poháriky sa na Scoville meradlo, ktoré meria tepelné jednotky cez gamutu korenie druhov. Podľa Scoville stupnice, v porovnaní s inými papriky, a to ako jalapeno a Serrano chilli sú strednej triedy, pokiaľ ide o teplo. Avšak, Serranos sú teplejšie ako jalapenos. Scoville Scale dáva jalapenos v priemere 2,500-8,000 tepelných jednotiek, zatiaľ čo serrano papriky pádu do 8000 na 22,000 rozsahu. Čím vyššie číslo, tým teplejšie korenie.

    Ak nemáte prístup k Scoville Scale a chcete vedieť, ktorý korenie je najhorúcejšie - najmä ak máte na výber medzi dvoma Serranos alebo dva jalapenos - vykonávať menej vedecký test, čuchať , Čo to varenie Amerika Webové stránky navrhuje rezanie korenie a držal ju do nosa. Intenzívnejšie pocity brnenia, teplejšie korenie. Alternatívne bude mierny korenie nespôsobí žiadnu senzáciu.
    Ovládanie Heat

  • Pri nákupe Jalapeno a serrano papriky, pozrite sa na hladké, tenké kožou a bolo zabezpečené, že sú pevné na dotyk. Obe papriky majú relatívne tenké kože, čo znamená, že nemusí byť lúpaných alebo pečené pred varením. Ak recept volá po jalapeno a máte len serrano papriky, nezúfajte. Serranos môžu nahradiť jalapenos, a vice versa. K dispozícii je tiež spôsob, ako zmierniť teplo, dokonca minimálne. Pred rezaním do oboch typov korenia, obliecť pár gumových rukavíc, aby sa zabránilo oleja od príchodu do kontaktu s pokožkou. Plátok korenie otvorený a odstráňte rebrá a semená, ak chcete znížiť teplotu korenie je.
    Niekto to rád horúce

  • Hoci Serrano korenia sú považované v porovnaní pikantné-hot pre väčšinu jalapenos, môžete byť schopní pestovať alebo kúpiť odrody jalapenos, že disponujú rôzny stupeň tepla. Napríklad, Senorita papričkami jalapenos patrí medzi najhorúcejšie, podľa Colorado integrovanej bezpečnosti potravín Center of Excellence webových stránok. Miernejšie odrody jalapenos patrí Fresno papriky - že šport tenšie steny než tradičné jalapenos. - Sierra papriky a Mucho Nacho papriky
    uplatnenie v kuchyni

  • Serrano a papričkami jalapenos sú vzájomne zameniteľné, pokiaľ ide o mexickej kuchyne, a to najmä v salsy. Avšak tí, ktorí so záľubou v teplo často volia Serrano. Jalapeno je často používaný v indickej karí a ryžou. Obaja Serranos a jalapenos tiež môžete nahradiť thajskej chilli v tradične korenených pokrmov, ako sú v polievkach, rezance a ryže. Oni tiež spárovať dobre v thajskej krevety alebo kuracie jedla. Oba typy papriky sa všeobecne používajú čerstvé, ale tiež môžu byť nakladané.