Zložky v B & eacute; arnaise omáčkou a holandskou omáčkou sú veľmi rozdielne. B & eacute; arnaise omáčka všeobecne pozostáva z estragón, šalotky, ocot, biele víno, vajcia a maslo. Tarragon je bylina sa veľmi často používa v francúzskom varenia. V chuti, má jemnú anízu alebo sladkého drievka chuť. Šalotka sú druh cibule s sladšie, jemnejšiu chuť. Holandskou omáčkou, na druhej strane, má menej zložky: vaječný žĺtok, citrónovú šťavu, maslo a Cayenne. .. Žĺtky prepožičiavajú veľmi bohatú chuť
Žĺtky sú základnou zložkou v holandskou a Béarnaise omáčky
Technika

B & eacute; arnaise omáčky a holandskú omáčky sú veľmi rozdielne , V b & eacute, arnaise omáčka, estragón, šalotka, ocot a biele víno, sa zlúčia a zníži. Žĺtky sa postupne miešajú v a maslo nasleduje. V b eacute, arnaise omáčkou, zložky postupne zmiešajú v častiach. V kontraste, holandskou omáčkou vyžaduje viac času a úsilia. Žĺtky a citrónovou šťavou sa bleskurýchlo energicky dohromady, potom sa umiestni do sklenenej misy po teplej vody. Zmes sa bleskurýchlo prísne, dávajte pozor, aby sa zmes zraziť. Tieto ďalšie zložky sú potom zložené do žĺtky. B & eacute, arnaise omáčka sa mieša a postupne sa umiestnil spolu, zatiaľ čo holandskou omáčkou sa bleskurýchlo a vyžaduje zdroj tepla
Ochutnajte

Hollandaise chutí veľmi bohatá .. To má zreteľný maslovú chuť a citrónová šťava dodáva jemný citrusové chuti. Citrónová šťava vyrovnáva bohatosť masla a žĺtky. B & eacute, arnaise omáčka je tiež bohatá a maslová. Avšak, to je menej bohatá než holandskou omáčkou, pretože ocot a biele víno proti bohatosť žĺtky a maslo. Tiež, b & eacute, arnaise je oveľa aromatická a trávne kvôli estragón a šalotkou. Jeho chuť je jemnejšia ako holandskú.
Vzhľad

Oba omáčky sa objaví hladká a svetlo žltej vzhľadu. Sú tiež relatívne silné. Holandskou omáčkou je oveľa hladšie ako B & eacute, arnaise omáčkou. B & eacute; arnaise omáčka má zelené kúsky estragón a mletého šalotky, ktoré pridávajú štruktúru a sú zrejmé vo ​​vzhľade omáčke je
Používa

holandskou omáčkou je najviac obyčajný jedlo je vajce benedikt. , pošírovaná vajcia jedlo. Tradične, pary holandská veľmi dobre s vajcami a zeleninou, ako je špargľa a zelenými fazuľkami. To je občas použitý na pokrmy z rýb; Avšak, Hollandaise omáčky sú veľmi bohaté a môže ľahko premôcť svetle-ochutené alebo jedinečnú príchuťou rýb, ako je tuniak alebo losos. B & eacute; arnaise omáčky sa používajú vo viac ako holandskú riadu. To nie je tak bohatá ako holandskú, a teda nie je premôcť ryby, hydina a mäso. Tiež, bylinná kvalita B & eacute ,. Arnaise je vynikajúci s rýb a mäsa
Béarnaise omáčka dopĺňa steaky
.