Na rozdiel od ovocia, ako sú jablká, banány a hrušky, kivi nie je obeťou oxidačné dilemu. Po reze, expozícia kyslík otočí mäso týchto plodov nechutný hnedej farby. Táto zmena farby, alebo zhnednutie, je výsledkom vysokej úrovne aktivitu polyfenolovej. Kivi má nízku PPO aktivitu a vysokej hladiny kyseliny askorbovej, ktorý inhibuje hnednutie. Aj keď pohmožděný, kivi neudržiava hnedé škvrny. Namiesto toho, ovocie sa vyvíja mäkké škvrny v postihnutej oblasti.
Cut a jesť

Kivi nemusí zhnednú po krájaní, ale to sa stane sentimentálny. Čím dlhšie Kiwi sedí po rezaní, soggier ovocie stane. Vzhľadom k tomu, koža na kivi je jedlý, zvážte jesť ovocie v šupke. Ponechanie kôry neporušený počas skladovania udržuje kivi čerstvejší dlhšie. Ak je potrebné odobrať kožu alebo rezané kiwi, to tesne predtým, ako máte v pláne jesť.
Na čo sa zamerať

Vzhľadom k tomu, kiwi nie je zhnednú, keď rezané alebo pohmožděný, rozlišovanie medzi zrelé a prezretých je ťažké. Kľúčom k úspechu je v štruktúre a pevnosti kiwi. Zrelé kivi má mierny dám ti pri použití tlaku na vonkajší povrch. Ako kiwi pokračuje zrieť, však, vrásky rozvíjať a nadčasy celé ovocie vrásky a shrivels, ktoré ovplyvňujú kvalitu a výživnú hodnotu .:
Chladnička ukladanie

, zatiaľ čo celé ovocie vydrží až štyri týždne v chladení, raz plátky, kivi rýchlo začne vysychať a vrások. Ak nie ste schopní jesť kivi bezprostredne po rezaní, zabaľte nakrájané ovocie pevne do plastovej fólie a pop ju do chladničky. Doba pre plátky kivi skladovanie je variabilné, závisí čiastočne na zrelosti plodu pred búraním.