Maslo je vyrobený z ťažkého smotany, ktorá bola prudko oddeliť mliečny tuk pevných látok z kvapalina. Maslo zvyčajne obsahuje okolo 80 percent tuku a môžu byť solené alebo nesolené. Buď jeden pracuje, aj keď by malo znížiť soľ v recepte o cca 1/4 čajovej lyžičky pri použití solené maslo. Maslo podlieha skaze mliečny výrobok a mal by byť v chlade a použité v priebehu troch až šiestich mesiacov. Skrátenie je rastlinný olej, ktorá bola hydrogenizované ju zahustiť. Je skladovateľné pri izbovej teplote, a zostáva svieža po dobu až jedného roka.
Chuť test

Maslo má prirodzene sladkú chuť, ktorá prichádza skrze v knedle, zatiaľ čo skrátenie nemá žiadnu chuť, alebo môžu mať slabo chemickú pachuť. Maslo má hladkú textúru, ktorá okamžite topí na jazyku. Skrátenie má vyššiu teplotu topenia a nemusia rozpustiť v ústach. Niektorí ľudia si všimnete cloying, voskový film, na poschodí po jedle knedle robené s skrátenie.
Textúr a tvarov

Hlavný rozdiel medzi maslom a skrátenie lží v textúre dávajú na knedle. Maslo topí medzi 86 a 96 stupňov Celzia, hlboko pod teplotou vriacu hrnce duseného mäsa alebo polievky. Knedle vyrobené s maslom majú tendenciu k vyrovnávaniu a stratí svoj tvar trochu. Skrátenie má vyšší bod topenia - okolo 106 F, takže knedle udržať ich tvar lepšie. Maslo produkuje knedle, ktoré sú potrhlý. Skrátenie produkuje mäkšie knedle.
Tipy pre úspech

Maslo a skrátenie každý má potenciálne výhody a nevýhody v pečení. Ak sa vám páči chuť masla, ale radšej textúru poskytnutej skrátením, skúste použiť polku každého. Maslo príchuťou skrátenie je tiež možnosť, aj keď to nie je presne replikovať skutočnú vec. Uistite sa, že maslo je ľadovo studená, ktoré pomôžu udržať ju pevnejšie dlhšie. Rez masla do 1/4 palca kúsky a používať pečivo nôž alebo stojan mixér miešať ho do knedlík cesta - podobného spôsobu pre výrobu sušienok. Niektoré recepty vyžadujú ani masla alebo tuku, ale namiesto toho používať ťažký krém. Uistite sa, že polievka alebo dusené mäso sa tlejúcich keď pridáte knedle. Zúrivo vriacej polievka spôsobí, knedle rozobrať, zatiaľ čo knedle nebudú variť dostatočne rýchlo v studenej polievky, a môžu tiež rozpadať.