Ako udržať mlieko od Oddeľovať v zemiaková polievka

Ak chcete zemiakovú polievku s hladkým a krémovej konzistencie, pridajte mliekáreň tesne predtým, ako ju slúžiť. Prípadne, aby zápražku, ktorá poskytuje nielen základ pre polievky a pomáha zahustíme ju, ale tiež pomáha predchádzať oddelenia, alebo zrážanie, ktorý nastane, keď mliečne bielkoviny zráža. Vyšší obsah tuku tiež napomáha pri prevencii zrážania. Hoci soli a kyslé zložky môžu priniesť akékoľvek mlieka alebo smotany dodatky k takmer okamžitej zraziť, zemiaková polievka je prirodzene škrobová a nie je vysoko kyslý, takže je to celkom jednoduché ovládanie zrážať.
Čo budete potrebovať
Maslo
Múka
vývar alebo varenie kvapalina
Panva
metla
varené zemiakovú polievku bez mlieka a mliečnych výrobkov pridané
Cream, napoly-a-pol alebo mlieko
Stick Blender (voliteľne)

Inštrukcie

1. rozpustíme maslo v malej panvici na miernom až strednom plameni, aby sa zápražku. Začleniť rovnakú časť múky, šľahanie a varenie zmesi, kým múka stráca múčnym arómu. Neustále a dôkladne premiešajte, aby maslo z zhnednutie a miešať dve zložky do hladkej pasty.
   

2. Pridať vývar alebo varenie kvapalinu do múky, masla zmesi, za stáleho miešania. Variť cez nízku až strednú ohni, kým hladké výsledky omáčka. Použite asi 1 lyžicu každý z múky a masla do asi 2 šálky vývaru.
   

3. pomaly nalejeme zápražku do varené zemiakovú polievku, za stáleho miešania, kým sa rovnomerne rozložené po celej hrnci. Pokračovať jemne miešanie cez nízku až strednú ohni, kým polievka nezhustne. V tomto okamihu, polievka má požadovanú hrúbku, ale to môže zdať zrnitý, chýba hladkú a krémovú textúru.
   

4. sa pomaly vleje krému alebo pol a pol do zahustené polievky, miešania začleniť ju, ako si naliať. Vyššia mliečne poskytuje krémovejšiu textúru, ale môžete použiť celé, 2 percentá alebo odtučneného mlieka s dobrými výsledkami. Každý dáva trochu odlišné výsledky, a to z dôvodu rozdielov v obsahu tuku. Použitie zápražku pridáva malé množstvo tuku z masla, ktoré si môžete upraviť na vyrovnanie nižšej-mlieko.
   

5. Pridať mliekáreň tesne pred podávaním. Nepoužívajte variť polievku po pridaní mliekareň; teplo môže mať vplyv na štruktúru proteínu a spôsobiť oddelenie. Ak je polievka ochladzuje z okrem mlieka a mliečnych výrobkov, ohriať ju na miernom ohni, kým je to len na výdajnej teplote, za stáleho miešania. Udržujte teplotu pod 180 stupňov Fahrenheita, aby sa zabránilo odlúčenie od tepla.