škroby, ako je múka a kukuričný škrob, zahustenie polievok, omáčok a pudingov tým, že absorbuje tekutiny. Prvým krokom je vždy kombinovať kvapalinu a škrob spolu až dôkladne mieša. Tajomstvo zložka, aj keď je teplo. Ak je zmes sa zahrieva, molekuly v ňom začne sa pohybovať energicky. Táto akcia narúša molekuly škrobu, takže berú v kvapaline, opuch a zahusťovanie jedlo. Každý škrob zahusťuje mierne odlišne v závislosti na jeho molekulové zloženie. Kukuričný škrob zahusťuje takmer okamžite, ak sú vystavené teplu, ale môže zlomiť dolu zmrazenie alebo dlhým varením. Múka potrebuje viac času na zahustenie, ale zostáva viac stabilný.
Kukuričný škrob vs. Múka

Väčšina polievka a guláš recepty volať po múke ako zahusťovadlá, ako múka postaví lepšie na dlhé varenie ako kukuričného škrobu. Múka tiež dodáva bohatý, zrnitý chuť, ktorá dodáva chuť k pikantné dusených pokrmov. To tiež dáva silný, výdatné vzhľad polievky zahustené s ním, zatiaľ čo kukuričný škrob vytvorí lesklý, priesvitný vzhľad.
Tipy a techniky

Klasický spôsob, ako zahustiť polievka je tým, že zápražku. Melt maslo, olej alebo tuk vo veľkej panvici alebo kastróle. Metla v nejakom múku a varte na miernom ohni po dobu niekoľkých minút, za stáleho miešania. Pomaly nalejte do horúcej tekutiny, ako je vývar, smotany alebo mlieka. Často premiešajte polievku a priviesť ju k varu. Ďalšou možnosťou je, aby sa miešať beurre mánie -, čo je jednoduchý pasta z rovných dielov masla a múky - do polievky blízko konca doby varenia. Ak sa prednosť kukuričný škrob pre jeho neutrálnu chuť, kukuričný škrob kombinovať s nejakým studenej vody, aby sa kaša. Ak pridáte kukuričný škrob priamo do horúcej polievky, bude to vytvárať hrudky. Tesne pred podávaním a teplo k varu, za stáleho miešania premiešajte kaše do polievky. Nepoužívajte rázne variť alebo mrazom polievku zahustený s kukuričným škrobom.
Alternatívne Prírastky

Možnosti oplýva zahusťovadiel. Maranta trstinová je podobný kukuričný škrob v tom, že vzniká hustá, lesklý vzhľad bez chuti. To môže tolerovať vyššiu teplo, dlhšie varenie a zmrazenie. Tapioka práce, a tiež, ale použitie tapiokový škrob alebo mlieť tapioka perly v miešačke ako prvý. Tapioka perly sa nerozpúšťa úplne a budete sa vľavo s malými želatínových loptičky. Ak chcete zahustiť krémové polievky bez pridaného tuku nájdené v zápražku, pridáme ryžu alebo zemiaky do polievky, spolu so všetkými zeleninou. Uvariť polievku, kým ingrediencie sú nežné a nechajte mierne vychladnúť. Škrob nájdený v zemiaky a ryžu zahustiť polievku. Ak sa vám páči, pyré hotový polievku v mixéri.