Bouillon je francúzsky výraz pre vývar alebo zásob a často tri slová sú používané zameniteľne. Bouillon má znamenať polievku, ktorý má odstrániť tuk, vyjasnenie vývar, potom sa sklzom a namáhanie kvapaliny, za vzniku číreho polievky. Ak chcete chuť vývar, bylinky, korenie a ďalšie korenie sú pridané, rovnako ako víno a nakrájanou cibuľou a mrkvou.
Sklad a vývar

Stock je pripravená odlišne od prípravy väčšiny typov jasných polievok. Sklad je kvapalina vyrobený zo zeleniny, mäsa alebo rýb, ktoré sa pomaly varí spoločne. Tlejúci stock extrahuje flavorful šťavy. Ak je kvapalina použitý ako zložka je označovaná ako zásob. Keď je to tak, ako naberala polievky, to je označovaná ako vývar, v závislosti na internetových stránkach Gomestic.
Consommé

Consommé je iný typ vývar nasledujúcich dôvodov kvapalina sa varí smerom dole, až sa zmenší na polovicu. To je robené zosilniť chuť. Vývar začína s vývarom alebo skladom vyrobené z hydiny alebo mäsa. Ak je kvapalina ďalej znižovať, a to zmení na gél, keď chladené, a to najmä v prípade, pripravené bez kostí. Vývar je vývar, ktorý môže byť jeden buď za studena alebo za tepla. Keď rôsolu a podáva za studena, vývar je často jeden ako predjedlo. Keď slúžil horúce, ďalšie zložky, ako je zelenina, ryža a cestoviny sa často pridávajú.
Consommé Double

Consommé double je mimoriadne bohatá typ vývar. Extrakcie chuti sa vykonáva dvakrát za použitia dvakrát väčšie množstvo mäsa a ďalších zložiek. Pokiaľ s príchuťou opevneného likéru alebo vína, kvapalina sa pridáva tesne predtým, ako sa podáva vývar double.
Esencia

Esencia sú jasné polievky odvodené od vývary, so zvláštnym dodal príchute, ktoré pochádzajú z rôznych extraktov. To zahŕňa sviežim bylín a rastlín, zelenina, huby, fenikel, hľuzovky, paradajka, špargľa alebo estragón extrakt, v závislosti na internetových stránkach Food univerzity.