Zvoľte ibištek, ktorý je rovnomerne zelený a asi 2-4 palec dlhý. Niektoré kultivary sa pohybujú vo farbe od ružovej až temne červené až fialové, ale okra nájdete v obchodoch bude s najväčšou pravdepodobnosťou bude zelená odroda. Okra dlhší ako 4 palce môže mať woody chuť a tvrdú textúru. Okra by mala byť pevná, bacuľatá a svieže, a struky by mali snap skôr než ohybu, rovnako ako zelené fazule.
Ako umyť a orezanie Okra

Ako okra dozrieva, struky vyvinúť páperie, ktorý je ľahko zotrieť pod tečúcou vodou. Tento krok nie je potrebný pri varení okra v kvapaline, ale niektorí kuchári prednosť manipuláciu hladké struky.

odstrihnúť koniec vychádzajú z strukov a nakrájame okra do dĺžky ½-palcových, odhadzovať koncový bod. Malé okra môžu byť tiež znížiť pozdĺžne po orezaní stonku.
Kedy Pridať Čerstvé Okra do Gumbo

Pridať do ibištek Gumbo ako čerstvou zeleninou alebo ako zahusťovadlo. Ak sa vám nepáči, ibištek je slizovitého charakteru a chcete jednoducho pridať okra ako zelenina, môžete namočiť okra v 1/2 šálky červeného vína alebo jablčného octu 1/2 hodiny skôr. Opláchnite okra a pridať ju do receptúry podľa pokynov.

Niektorí kuchári odporúčajú najprv varenie alebo vyblednutia okra pre 10 až 15 minút vo vriacej vode odstrániť "sliz," a potom pridaním okra do Gumbo hrnca, ako je požadované.

Alebo, ak dávate prednosť čerstvé, chrumkavé textúry, môžete pridať Gumbo s mäkkýšov, všeobecne len 10 minút pred koncom.
použitie okra ako zahusťovadlo

Tradične , okra je používaný ako zahusťovadlo v ibi. Keď použitý týmto spôsobom, okra je typicky dusenú s trinity
cibule, papriky a zeler. Ako Gumbo vrie, okra prechádza "lanom-y" fáze, v ktorej dáva off reťazca a vreciek slizovitého slizu. Ale, s dlhším Simmering, sliz rozptýli a pomáha vytvárať rovnomerne hrubšie kvapalinu.

Väčšina gumbos začať s prípravou zápražka
, opečené múky-a-olejovej zmesi, ktoré tiež dodáva chuť a zahusťuje Gumbo. Niektoré variácie Gumbo spoliehajú na zahusťovadlo s názvom súborov Galéria, alebo mleté ​​Sassafras. File pridáva korenie, rovnako ako zahusťovanie. Ale skúsení kuchári Gumbo varujú pred použitím ako okra aj súbor v rovnakom receptu; výsledný Gumbo sa môže stať príliš silné a sentimentálny.

Či už dávate prednosť kreolskej alebo Cajun, chrumkavý alebo tučný, zelená alebo fialová, ibištek je flavorful doplnkom gumbos, polievky, dusená mäsa a rajnice, kedy sú pripravené správne.