Ako dlho a ako dobre stúpne chleba má všetko robiť s tým, ako to je vzdušný. Ako je chlieb stúpa, kvasinky do cesta tvorí bublinky oxidu uhličitého. Proteín v múke vytvára sieť lepku, ktorý robí cesto naťahovacie - podobne ako fúkanie do balónika. Táto sieť pasce a podporuje bubliny, čo chlieb sa zdvihnúť a stať sa svetlo. Keď je chlieb pečený, kôrka, nastavenie vzkrieseného formulár. V prípade, že chlieb sa nezdvihne dosť dlho, bude to hustá a ťažké. Naopak, chlieb, cesto, ktoré sa nechá stúpnuť príliš dlho, môže zrútiť, čo môže tiež spôsobiť hustý, tvrdý chlieb.
Cvičenie robí majstra

A veľký bochník chleba - ten, ktorý je žuvacie a ľahký, so zlatou krustou - začína s vhodnou dobou nábehu. Potom, čo ste urobil cesto a zarobila, tvorí ho do hladkej gule. Položte cesto v olejom vymastenej misy, prikryte utierkou a nechajte ho kysnúť jednu až dve hodiny. Cesto bude stúpať rýchlejšie v teplom mieste, napríklad na vykurovanie otvoru, a pomalšie na chladnejšie miesto. Budete vedieť, cestá to robí rastie, keď sa zdvojnásobil vo veľkosti. Poke prst do cesta. Odsadenie by mala zostať. V prípade, že cesto vráti späť, je potreba viac času. V mnohých prípadoch, chlieb cesto potrebuje dve povstania - raz ako guľatý loptu a znovu potom, čo ste ho do tvaru bochníka
Je to v droždia

. ako dobre chlebové cesto stúpa, závisí od viacerých faktorov, vrátane toho, ako dlho ste to hnetie, teplotu miestnosti a čerstvosť a kvalitu kvasiniek. Uchovávajte droždie v chladničke alebo mrazničke a používať ho v priebehu jedného roka. Kvasinky to stará nebude fungovať rovnako. Kvasinky potrebuje teplo a jedlo rast a vytvárať bubliny. Mlieko alebo voda pridaná do cesta by mali cítiť teplý na dotyk, ale nie nepríjemne horúco. Teplota akejkoľvek kvapaliny zmiešať s kvasinkami by mala byť medzi 110 a 115 stupňov Celzia. Ak je voda príliš horúca, budete zabíjať kvasinky a chlieb sa nezdvihne. Ďalším trikom je kombinovať droždie a kvapalina s niektorými z múky a nechať ho sedieť na 30 minút až jednu hodinu. Múky zmäkčí, čím kvasinkovú špongiu. Pridáte zostávajúce cesto, bude chlieb stúpať rýchlo a spoľahlivo.
Ďalšie faktory

Aj keď primerané stúpajúca je najdôležitejší krok pri vytváraní ľahký, vzdušný chleba, niekoľko ďalších faktorov, zohrávajú úlohu v tom, ako dobre chlieb dopadne. Príliš veľa múky môže vytvoriť tvrdá, hustá bochník. Začať s minimálnym množstvom múky požadované receptu a pridať viac, ak je to potrebné, kým cesto je mäkký, ale aj účinné. Za suchého počasia a menej múky vo vlhkom prostredí, budete potrebovať viac múky. Chlebovej múky má vysoký obsah bielkovín, ktorý je schopný tvoriť silné lepku sieť. Skúste to, ak ste mali problémy v minulosti s tvrdými bochníkov chleba vyrobených s hladkej múky. Celozrnná múka je tiež ťažšie piecť s. Začnite s rovným dielom bielymi a celozrnná múka, a používať viac pšeničnú múku, ako si získať skúsenosti. Ďalším trikom je pridať vitálny pšeničný lepok do chlebového cesta vyrobené s celozrnné múky. Táto látka pomáha tvoriť sieť lepku, takže cesto stúpa lepšie.