Tieto škrobové zemiaky sú najviac oboznámení ako veľké, pečenie zemiakov. Podľa kuchára synoným, načervenalost sú cenené pre použitie ako hranolky, pretože ich škrobovej interiéry zostať nadýchaná a ich outsides zostať chrumkavá. Russet zemiaky sú často nazývané dlhé biele zemiaky, Idaho zemiaky alebo Norkotah zemiaky na ich vzhľad alebo pre regióny, kde sú bežne pestovaných.
Voskový Zemiaky

Tieto zemiaky sú bežne varené, dusené alebo pečené a podávané s maslom. Mladé verzie môžu byť nazvané "nové zemiaky." Voskový zemiaky majú tendenciu byť guľaté a majú hladký, tenké kože a nízke hladiny škrob. Ich koža môže byť červená, biela, žltá alebo dokonca fialovej. Niektorí kuchári dávajú prednosť voskové zemiaky pre svoje drvené hashbrowns, pretože tieto zemiaky držia svoj tvar lepšie počas varenia. Podľa Najrýchlejšie Šéfkuchár na Západe, sú tieto zemiaky sú menej pravdepodobné, že sa sentimentálny alebo múčnaté. Avšak, drvené voskové zemiaky stali gumový ľahšie ako načervenalost a ich nízky obsah škrobu zabraňuje loft.
All-Purpose

Všetky účely zemiaky majú obsah škrobu medzi to načervenalost a voskové zemiaky. Majú vyšší obsah vlhkosti, ako je pečenie zemiakov a drží pohromade vo vriacej vode. Všestranný zemiaky tiež produkujú menej výsledky, gumové, keď kaša alebo vyprážané. Tieto zemiaky patria peruánskej modrej a Yukon odrôd zlatej. Pri použití v hash hnedá, majú tendenciu produkovať výsledky medzi tými načervenalost a voskových typov.
Úvahy

Dobrá príprava je dôležitá pre výrobu kvalitnej hash hnedá z akéhokoľvek typu zemiakov. Zemiaky nastrúhame použitie hrubé strúhadlo, potom sa opláchne zdrapy, aby sa odstránil nadbytok škrob, ktorý môže mať za následok lepkavý pocit. Dajte trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej do oplachovej vody, aby sa zabránilo šedivenie a zafarbenie. Používajte papierové uteráky, zemiakov zverák alebo stlačením tlačidla stlačiť prebytočnú tekutinu zo strúhanej zemiaky. Vyprážanie mokré zemiaky často vyústi v uvoľnených alebo kašovitých hash hnedé. Smažiť hash hnedá v rozpálenej panvici s množstvom oleja, ich udržiavanie nie viac ako ½ palca tučný.