kvasnice, ktorého latinský názov znamená "cukor huba," zostáva spiace pri skladovaní v chladničke alebo mrazničke. Pre začiatok práce s ním v recepte, výrobcovia radia odpočíva to po dobu 45 minút pri teplote miestnosti. Ale krivý experti hoteli King Arthur múka, priznal netrpezlivosť, vezmite si ju priamo z mrazničky do cesta bez problémov. . "The zvedavý Cook" Kvasinky začne prebudiť, keď je to zmiešať s kvapalinami zahreje na 70 F v chleba strojoch, na vedomie, Anne Gardiner a Sue Wilson, autori Váš voda musí byť ešte teplejšie pre určité aplikácie - 105 F, keď zmiešate droždie s cukrom, a až na 120-130 F keď zmiešate kvapalín a droždie s suché prísady.
ďalej len "zóny smrti"

droždie prežije pre pričom po tom, čo v tvare homole ide do teplo. Ale na 130-140 stupňov Fahrenheita, bunky kvasiniek hit svojej smrti zónu. Robili svoju prácu uvoľnení malé množstvo alkoholu pre chuť a plynové bubliny, ktoré umožňujú vaše bochník stúpať. Kvasinky tiež umiera okamžite, ak sa voda 140 F alebo horúcejšie dotkne.
Čo sa deje v rúre

Pred kvasinky umierajú, je tu veľa akcie a intríg v horúcej rúry. Kvasinky vyrába plyn rýchlo, keď bochník prvýkrát narazí na zdroj tepla, píše Wayne Gisslen v "Professional pečení." To príde k zastávke, keď vnútorná teplota bochníka dosiahne 130 až 140 F značka. Produkcia pary pokračuje pred a po tomto okamihu. Bochník môže nakoniec dosiahnuť 400 až 425 stupňov, než si ju vytiahnuť z rúry, alebo dokonca 500 stupňov pre pita chleba bleskové pečené na pizza kameň.
Wild Things

Ak si nie ste trhacie váš kvasníc s pece-ako teplo, je to ťažké trochu člen huby rodiny, ktorá môže prežiť celkom dobre, a to aj bez špeciálnej pomoc. Ak piecť chleba veľa, vaša kuchyňa je, v skutočnosti, plné divokých kvasiniek zaváňali okolo, ktoré pomáhajú zakúpili droždie cesta vášho prácu viac rázne. Kvasinky tiež obchody neobmedzene v mrazáku, prevedené z vákuovo balených tehál do vriec na zips.