Vytvorenie základná náplň nemôže byť jednoduchšie. Môžete variť množstvo smotany, pridajte svoje vlastné hmotnosti v nasekanú čokoládu - alebo dvakrát toľko, alebo trikrát toľko - a miešajte, kým sa čokoláda rozpúšťa do hladkej, dokonca aj zmesi s krémom. Niektoré recepty pridáme maslo dať náplň a hodvábny lesk, žĺtky, aby bol bohatší alebo kukuričný sirup, aby bol hladší, ale tie, ktoré sú voliteľné. Najbežnejšie náplň je verzia s použitím 2 diely čokolády na 1 diel krém, ktorý je bezpečný pri izbovej teplote v krátkodobom horizonte.
Život pri izbovej teplote

sú dva hlavné dôvody, prečo by ste mali mať náplň pri izbovej teplote. Možno ste používali na vyplnenie alebo glazúra torta, v takom prípade chladiacich hotový koláč by mohol poškodiť povrch s kondenzáciou. Náplň pri izbovej teplote môže byť takisto prudko na vyplnenie koláč, alebo jemne znova roztavené, aby sa glazúra, s minimálnym úsilím a obťažovať. Ako dlho trvá pri teplote miestnosti, je variabilný. Majster pekár Bo Friberg, autor učebnice kulinárskeho & quot; profesionálny cukrárov, & quot; navrhuje, skladovanie pri izbovej teplote po dobu až jedného týždňa. Niektoré dávky by mohla začať zhoršovať a stať sa zrnitý už po niekoľkých dňoch .:
Kvalita verzus bezpečnosť potravín

Vo väčšine prípadov, otázka je jedným z kvality, skôr než sa bezpečnosti potravín. Potenciálne škodlivé baktérie potrebujú vlhkosť reprodukovať, a vysokým obsahom tuku krém obsahuje relatívne málo. Obsah cukru čokoládu je, že vlhkosť pohlcujúce kakaové granule a schopnosť tuk k obklopiť a utesnenie molekuly vody všetky konspirovat spomaliť alebo zastaviť bakteriálne rozvoj, udržiavanie ganache bezpečia. Postupom času, bude tukové guľôčky v ganache začnú skupiny dohromady, zhrubnutie jeho hodvábny hebkosť na stále zrnitý, kostrbata textúra. Kvalitná čokoláda urýchľuje tento proces, takže lepšie vaše náplň, kratšie jeho trvanlivosť. Dobrým pravidlom je, aby ho pri izbovej teplote nie viac ako dva dni, ak je to možné.
Na dlhú trať

Ak nemáte v úmysle používať váš pozostatok náplň okamžite, môžete pred chladom alebo mrazom to pre dlhodobejšie skladovanie. Studené skladovaní obmedzuje schopnosť tuk, aby splynúť do zrnité hrudiek, predlžuje životnosť ganache. To môže byť ľahko za týždeň alebo dva, tak dlho, ako je to stále vzduchotesné, aby sa zabránilo kontaminácii nežiadúcich chutí. Ak urobíte len dezerty sporadicky, zmraziť náplň, aby ju udržali čerstvé chutnajúce po dlhšiu dobu. Mrazené náplň môžu byť uchovávané dobu štyroch až šiestich mesiacov po tom rozmrazené a použité v prípade potreby.