jedlú sódu, tiež známy ako hydrogénuhličitan sodný, je staršia z dvoch chemických kysnutia činidiel. Nikto presne nevie, čo dobrodružné pekár myšlienka skúste použiť jedlú sódu miesto kvasiniek, ale to bol zamestnaný ako leavener pre chleba a koláčov skoro tak dlho, ako kvasnice má. Jedlá sóda vyžaduje kyselinu aktivovať. Tieto kyseliny môžu byť zložky, ako sú krém zubného kameňa, citrónovej šťavy, ocot, cmar, melasa alebo ovocie. Cieľom je produkovať rovnaký druh chemickej reakcie, ktorá vyplýva z kvasenia: oxidu uhličitého bublín. Jedlá sóda je oxid uhličitý rozširuje vzduchové bubliny, ktoré vyplývajú z bitia dohromady ostatné suroviny (miešanie vždy zahŕňa vzduch do cesta). Tieto bubliny spôsobiť cesto rozšíriť, alebo vzostup, keď pečú.
Prášok do pečiva môže reagovať Dvakrát

Prášok do pečiva bol predstavený v polovici 19. storočia v Spojených štátmi. Je to kombinácia jedlej sódy, prášku kyseliny suché a kukuričný škrob inhibovať vlhkosti. Prášok do pečiva prichádza v troch formách: rýchlo pôsobiace, single-herectvo a double-herectvo. Rýchlo pôsobiace a single-pôsobiace prášky do pečiva sú zvyčajne vyrobené s krémom zubného kameňa a uvoľniť oxid uhličitý v okamihu, keď skombinovať s kvapalinou. Cestá používajúce rýchlo pôsobiace alebo jednočinný prášok do pečiva, musia byť pečené rýchlo, alebo sa stratíte ich bubliny. Avšak, väčšina prášok do pečiva dnes je dvojčinný, čo znamená, že obsahuje kyseliny, ktoré reagujú na rôzne sadzby s práškom je jedlá sóda. Tak dvojčinný prášok do pečiva produkuje bubliny, keď najprv zmieša s kvapalinou, a znova, keď sa zahrieva v rúre. Recepty vyrobené s práškom do pečiva nemusia byť ponáhľal do rúry, ale je to stále nie je múdre nechať odpočinúť príliš dlho po zmiešaní.
Zmerajte starostlivo

buď prášok do pečiva alebo jedlá sóda s kyselinou je vhodný ako chemický kypriaci prostriedok pre rýchle-chleby, dolky, sušienky, koláče a iné pečivo. Avšak, opatrnosť je synonymom buď zložkou. Jedlá sóda je štyrikrát tak silná ako prášok do pečiva, takže menej by malo byť používané. Príliš veľa jedlá sóda dá pečivo mydlovú chuť. Príliš veľa prášok do pečiva dáva pečivo horkú chuť. Ani prebytok možno úspešne korigovať po pečení je hotovo.
Going Beyond Lift

Okrem ich vlastností, ako kypriaci činidlá, prášok do pečiva a jedlá sóda prispieť k chuť a hnednutie pečiva. To je dôvod, prečo niektoré recepty volajú po oboch zložiek. Sóda, bytia alkalické, pomáha pečivo hnedej lepšie. Prášok do pečiva, ktoré majú zmes kyseliny a alkalické, môže pomôcť zachovať štipľavú chuťou v receptoch s väčšou kyselinou, ako je napríklad kyslou smotanou koláča alebo cmar palacinky.