Tuky Preferred Pre rôzne Pečenie potreby

Ak je varenie je umenie, pečenie je veda. Aj keď je ľahké znížiť späť na oleji a pritom sa hýbať-smažiť alebo použiť nízkotučný syr na kastróla, náhradou tuku možnosti pri pečení môže mať za následok katastrofálne konečného výrobku. Avšak, tuk je tiež najviac kalórií-husté z troch makronutrientov, na 9 kalórií na gram, takže kalórie-vedomé pekári sú často hľadajú, kde a kedy sa môžu nahradiť zdravšie voľby a rozhodovania, kedy to jednoducho nie je možné.
Maslo a skrátenie

  • Maslo, čo je asi 80 percent mliečnych tukov, obsahuje tri formy tuku: polovica je nasýtený, o niečo viac ako štvrtina je mononenasýtené a zvyšok je polynenasýtené. Obsahuje cholesterol, ale tiež ponúka niektoré vápnik, draslík a veľa vitamínu A. Betty Crocker konštatuje, že je to najlepšie použiť v produktoch, kde chcete, aby chuť masla prejsť, napríklad cukrovinky a pečiva. Skrátenie, ďalšie spoločné pečenie tuk, je 100 percent tuku a obsahuje nezdravé trans-tuky, pretože je to z stužených olejov. Zatiaľ čo maslo možno oddeliť pri vyšších teplotách, skrátenie je viac stabilný a je to lepšie pre recepty, ako je nespoľahlivá koláče krusty a krémom polevou.
    Margarín a so zníženým obsahom tuku Spready

  • Použitie margarín alebo so zníženým obsahom tuku šírenie zníži kalórií a nasýtených tukov gramov vo vašom pečiva, ale nikdy to nie je preferovaný tuk na pečenie, ak ste veľmi znepokojení týmito číslami. Ak ste sa rozhodli margarín nad maslo, hľadať možnosti, ktorá obsahuje minimálne 60 percent tuku a neobsahuje trans-tuky. Kráľ Artuš Múka sa odkazuje na margarín ako "nižšia kompromis" a hovorí, že to nezodpovedá chuť maslo alebo vysokú teplotu topenia skrátenie jeho.
    Liquid Tuky

  • Oleje sa veľmi líši v ich rozdelenie tuku. Kým kokosový olej obsahuje 92 percent nasýtených tukov, repkový olej je len 7,6 percenta nasýtených tukov. Kvapalné tuky sa najlepšie používajú vo pečivo, ktoré nevyžadujú smotany, alebo bije vzduch do tuku, alebo také, ktoré vyžadujú konštrukciu, ako je napríklad koláče alebo cookie. Tekuté tuky majú vplyv lepok pramene, takže je lepšie používať ich v sendvičových chleba, dolky alebo rýchle chleby. Vyberte tuky, ktoré majú decentný chuť, ako napríklad repkový olej.
    Tukové náhradky

  • Ak chcete redukovať tuk v recepte, Food Network odporúča jednoducho rezanie späť na volal-na tuku. Ak chcete ešte ďalej znížiť tuk, môžete nahradiť polovicu masla v recepte s pyré ovocie, ako sú kaše banány alebo sušenými slivkami; Ak používate tekuté oleje, náhradné polovica s jablčnou. Avšak, všetky zmeny receptu môže mať vplyv na konečný výsledok. & Quote; Cooking Light & quot; Skúšobná kuchyňa riaditeľ Vanessa Johnson hovorí, pečené tovar vyrobený s ovocnými pyré majú horší textúru a chuť, takže to nie je výhodné pre pečenie. Ďalším spôsobom, ako znížiť obsah tuku bez zmeny hlavným zdrojom receptu je tuku striedanie odtučneného mlieka pre celok alebo použitie s nízkym obsahom tuku smotanový syr namiesto plnej-tuk verziu.