Prísady v torta cestíčku na seba vzájomne pôsobia a s rúrou tepla v komplexnom súborom reakcií v celej proces pečenia. Vzduchové bubliny, vytvorené smotany masla a cukru rozšíriť, zdvíhanie lepkavá elastické dôsledku zmiešania múky a vajec alebo iné liquid.Additional bubliny, vytvorené, ak je použitý kypriaci činidlo, ako prášok do pečiva alebo sódou, výťah cesto ešte vyššia. Teplo suší cesto okolo bubliny, takže upečený koláč je chrumkavý na vonkajšej strane a vlhký vnútro, mäkkou drviny. Úspešné tortu pečenia závisí na udržanie prísady a podmienok v rovnováhe, čo umožňuje dostatok času pre teplo na zvýšenie cesta, ale nie natoľko, aby ho prevariť.
Teplota rúry

Pre jemné pečenie projekty, ako napríklad koláče, presné rúry teploty sú zásadné, alebo koláč môže cez-suché a zmenšiť. Umiestnite malú pec teplomer v stredu rúry a nechajte si ju proti často používaných nastavení rúry. Pamätajte si, že rúra teplo prichádza v cykloch, takže budete musieť vykonať niekoľko pripomienok po dobu 15 až 30 minút skúšobnej. Na 350 stupňov Celzia prostredia, môže byť vaša rúra skutočne teplo do 375 F, dosť rozdiel na prevariť tortu cesto. Váš koláč môže začať zmenšovať počas pečenia a pokračovať tak, ako sa ochladí.
Doba pečenia

Mnoho receptov dať časový rozsah pre pečenie, ako je 25-30 minúty. Nastaviť časovač pre čo najkratšej dobe v rozsahu, alebo dokonca pár minút menej, ako je 23 minút. Testovanie doneness mierne čoskoro môže zabrániť sušenie-out, ktorý môže spôsobiť zmrštenie. Použite dreva špáradlo, alebo špíz testovať doneness; omrvinky bude držať lepšie dreva než kovové špajle.
Pan Veľkosť

Recepty zvyčajne určiť veľkosť panvu, 8 palcov od 8 palcov, napríklad. Cestá bubliny nechať cesto expandovať, a kontakt s po stranách panvy nechať cesto stúpania, čo zvyšuje rast. Rovnako ako v spodnej časti panvy, teplo po stranách otočí cesto vonkajší povrch do kôry, ktorá pomáha koláč drží svoj tvar. Použitie panvica príliš veľký na recept spôsobí cesto šíriť a variť príliš rýchlo, čo má za následok zmenšenie.
Pozrite Beat

Na rôznych miestach tortu recepty, prísady sú kombinované energeticky, ani mierne mieša. Zastaviť zvyšuje obsah bublinové cesta, najmä z vajec, ktoré obsahuje. Zastaviť vaječné žĺtky s cukrom a /alebo cukor-krémový maslo naplní viskózny vajcia s bublinkami. V špongiou alebo anjel potravín tortu, strnulo-rozšľahaným vajcom bielkov hrať úlohu prášok do pečiva alebo sódy, šíri ďalšie bubliny v celej cesto. Dôkladné bitie je cnosť; overbeating vytvára problémy, pretože miešanie začlenenie vzduch vysušuje vaječný bielok a nakoniec sa znižuje hlasitosť. Príliš suché vajcia nemôže tvrdiť, viskozita cesto musí zostať velebný, a teda zmenšuje. Zastavte bitie vyvrcholila bielkov v okamihu, keď malý zhluk lipnú na obrátenej misky s lyžicou. Preložte zbit bielkov jemne do ťažšieho cesta až tesne ťažko kombinovať.
Chladenie

zmrštenie najmä anjelská-potravín a piškót nastane, keď sú koláče ochladí pečené stranou nahor , Vzhľadom k tomu, žiadny druh koláča typicky obsahuje tuk, cesto je menej viskózna a viac závislé na vajcia pre udržanie votavů. Invertovanie torta pre chladenie znižuje tlak na kôry a umožňuje vlhkosť od varenia pary reintegrovať do cesta. Udržiavanie angel-potraviny alebo piškótový torta vlhký je výzva, a nechať uniknúť para môže viesť k suchu a zmršťovanie ako koláč ochladzuje (pozri odkaz 2, zdrojov 2).