Ovos múka sa líši od ovsa celozrnné používaných na ovsené vločky, pretože bolo krajiny do jemnejšej látky než pôvodný zrna. Medzi jeho výhody, ovsená múka má pomerne vysoký obsah bielkovín o 17 percent, čo je jeden z najvýživnejšia z obilia múky. Pečené tovar vyrobený s ovsená múka sú vlhké a žuvacie, ale tiež viac drobiť. Pre všetkých jeho citlivú povahu, ovsená múka dobre kombinuje s ovocím, orieškami a čokoládou v rýchle chleby a sušienky, ale stále len ako súčasť receptu.
Nie lepok Tu

ovsená múka sa líši najviac z pšeničnej múky v jej obsah lepku - to nemá žiadnu. Pre všetkých jeho vysoký obsah bielkovín, ovsená múka postráda potrebné proteíny, ktoré pšenica, aby lepok. To je dôvod, prečo ovsená múka nie je možné používať samostatne, a to aj pri výrobe & Quote, ovos chlieb, & Quote; pretože nemá potrebnú stavebný blok na vytvorenie štruktúry v cesta alebo cesta. Namiesto toho, ovsená múka môže byť nahradený po obdobie nie viac ako jednu tretinu pšeničnej múky v pečive. Bez zásadné lepok, pečivo vyrobené s ovsená múka sám by bol sentimentálny a nepožívateľné.
Balancing Act

ovsená múka nedostatok lepku sa stáva kritickou pri výrobe chleba. Niektoré recepty navrhujú nahrádzať nič viac než štvrtinu pšeničnej múky v kvasníc chleba s ovsená múka, a potom zvýšením množstva kvasiniek popohnať pšenicu, aby sa viac lepok. Tieto substitúcie môžu trvať niekoľko pokusov dostať správnu rovnováhu ovsa do pšenice a droždie.
Lepok Kontaminácia

Cez jeho nedostatok lepku, ovsená múka ironicky bol kontroverzné ako potrava pre bezlepkovej diéty. Krížovej kontaminácii s lepku z pšenice bol nájdený vo viac tradíciu ovsené výrobky, ako sú ovsené vločky. V reakcii, výrobcovia oddelené svoju výrobu ovsených z produkcie pšenice cieľom zabezpečiť, aby ovsená múka je skutočne bezlepkové a bezpečný pre jedenie ľudia s citlivosťou lepku, ako je celiakia. Pečenie iba s & quot; certifikovaná bezlepková diéta & quot; ovsená múka môže znížiť pravdepodobnosť alergických reakcií u pacientov s citlivosťou.