Rovnako ako droždie, jedlá sóda pôsobí ako kvások. To znamená, že pomáha cesta k svahu v procese pečenia. Je rýchlo reaguje s kyslými prísadami, ako je cmar alebo citrónovej šťavy vytvárať malé bubliny plynného oxidu uhličitého. Tento plyn sa tiahne von cesto, prinútiť to, aby stúpať. Pretože tento proces prebieha omnoho rýchlejšie, ako to robí s kvasinkami, jedlá sóda je často používaný robiť ľahké, krehké alebo chrumkavé tovaru, ako sú sušienky a chrumkavým chlebom sódy. Rožky nie sú ani krehká ani krehká, takže sóda nefunguje dobre.
Sviatok na kvasniciach

Kým bagel cesto nemusí tak dlho, aby stúpať ako niektoré iné kvasinky chleby, to je treba pomalé pôsobenie kvasiniek. Kvasinky sa skladá z miliónov drobných organizmov, ktoré sa živia na cukry nájdené v chlebovej múky. Pri prijímaní potravy, uvoľňujú oxid uhličitý. Lepok, proteín nájdený v pšeničnej múke, pomáha TRAP plyn v ceste. Táto akcia je pomalší ako s jedlou sódou. Droždie tiež dodáva výraznú chuť do cesta, ktoré sóda jednoducho nemôžu rovnať.
Rožky trpezlivosť

S jedlá sóda môžete vybičovať soda chleba, ktorý je hotová v priebehu niekoľkých hodín. Tvorba bagely s kvasinkami trvá oveľa dlhšie. Napríklad, po zmiešaní a tvarovanie, bagety napríklad okolo 12 hodín, alebo viac v chladničke, podľa majster Pekáreň Peter Reinhart, písanie na epicurious.com. Táto & quot; spomaľuje & quot; cesto a udržuje ju hustá, pevne a vlhký. Keď budete chcieť namočiť do vriacej vody, bagely potrebujú len okolo minúty na každej strane.
Niečo vo vode

Aj keď jedlá sóda nemusí byť vhodnou náhradou pre kvasinky, že má ešte stále miesto v bagel procese. Pridajte lyžičku jedlej sódy do vodného kúpeľa na vytvorenie Browner kôrku a ľahko zásadité chuť, rovnako ako, že od verzie bagel obchodov. A trochu melasa vo vode taktiež prispieva k vytvoreniu dobrého glazúru, ktorý je lepkavá dosť držať polevy, ako sú sezamové alebo makom môžete zvoliť pridať.