celé vajcia sa skladá z. jasne žltý žĺtok obklopený jasným ale mierne nepriehľadná biela, alebo bielok. Všetko uzavreté v hnedej alebo bieleho plášťa, žĺtok obsahuje významné množstvo rôznych živín, vrátane bielkovín, zatiaľ čo biela je zložený prevažne z vody a menej proteínu. Spoločne, žĺtok a biela pridať stabilitu do pečiva tým, že pomáha viazať suché prísady dohromady. Pri vystavení teplu, vajcia stala firma, vlastnosť, ktorá spevní cesto na koláče a iné pečivo, a vychodených vajcia pôsobiť ako leavener že prevzdušňuje ciest, prinútiť ich, aby stúpať. Táto vlastnosť tiež pomáha zahusťovanie omáčok, rajnice a koláče výplňou.
Y Je pre Yellow

Chef Sarah Moulton uvádza, že nielen že žĺtky pridať bohatosť a chuť tortu cesto, ale aj vplyv na farbu. Recepty, ako sú zlaté tortu, napríklad, sa spoliehajú na bohaté žltú farbu žĺtka "obrátiť, čo by inak bolo svetle off-biele cesto, aby ten, ktorý odráža jeho meno. Môžete tiež kefa celé vajcia alebo len žĺtky mieša s trochou vody na koláč krustou alebo chlebového cesta pred pečením, aby im lesklý zlatý lesk.
One-Role Wonder

Vaječné bielky obsahujú albumín a ovalbumín, dva proteíny, ktoré pomáhajú belosi nafúkne behom bitie. Albumín vytvára charakteristické bubliny, ktoré sa objavujú pri bičovanie, zatiaľ čo ovalbumín stabilizuje tortu cesto počas pečenia. Egg biela pena sa používa najčastejšie, aby sa pusinky na koláče, rovnako ako v citrónovej pusinky koláč; v syrových soufflé a omeliet; a hubou a angel potravín koláče, kde sa pena pôsobí ako leavener spôsobujúce cesto stúpať.
Úvahy

Naviac k ich schopnosti viazať suché prísady dohromady v cestíčku a cesta, vajcia tiež pridať tekutinu do zmesi. Podľa Baking911, všetky pečenia ingrediencie sú vraj buď posilniť alebo oslabiť zmes. Ako múky, vody a mlieka, celé vajcia a vaječné bielky sprísniť cesto alebo cesto, zatiaľ čo žĺtky majú rovnakú schopnosť zmäkčovanie rovnako ako tuk a cukor. Cieľom v pečení je dosiahnuť rovnováhu medzi zložkami, a väčšina receptov boli vypracované na vytvorenie požadovaných výsledkov.