melasa, sirup alebo ako sa to volá v Anglicka, je kvapalina zanechal po rafinácie cukru z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Akonáhle je extrahovaná, šťava sa varí až trikrát koncentrovať do hustého, tmavého sirupu. Melasy pridá rovnaký typ chuti ako hnedého cukru, bez toho by to príliš sladké. Melasa je tiež ako med v tom, že priťahuje vlhkosť a umožňuje pečivo, aby ich vlhkosť dlhšie. Niektoré melasy produkty používajú konzervačné oxid siričitý, ktoré môžu zmeniť chuť. Mnoho receptov špecificky volajú po unsulphured melasy pretože toto.
Typ melasy Matters

Fáza vriacej vytvoriť rôzne typy melasy. Prvý varu sa volá Barbados a má najsladšie a najľahší chuť. Druhý varu, volal tmavé alebo druhej melasa, je tmavšie, silnejšie a nie tak sladká. Tretí varu produkuje minerálne bohaté sirup volal blackstrap, s výraznou zemitú chuť. Pokiaľ nie je uvedené, môžete použiť niektorý z typov v recepte. Avšak, ľahké melasa je najlepšie pre jemné sušienky, a tmavé melasy pre perníka a korenia koláče. Vzhľadom k trochu ohromujúce chuť blackstrap, použite ho len vtedy, keď pečenie receptu výslovne požaduje.
Tipy a techniky

Použitie melasy pri pečení celozrnný chlieb dať bohatú, tmavú farbu. Light melasa je takisto zameniteľné s javorovým sirupom v receptoch. Môžete nahradiť melasy pre ostatné cukry v pečení pomocou 1 1/3 poháre pre každú šálku cukru. Avšak, budete tiež musieť pridať 1/2 lyžičky jedlej sódy na recepte a znížiť kvapaliny o 1/3 šálky. Sladká cirok je vlastne odlišný sladidlo vyrobený z ciroku rastliny, ale to má podobnú chuť a môžu byť použité rovnakým spôsobom ako melasy.
Ďalšie pikantné Používa

melasy nie je len dodať chuť a bohatosť na pečenie, to je tiež populárne v klasických pečené fazuľa recepty. Melasa sa používa aj v mnohých grile soľanky, háčiky, bastes, glazúry a omáčky. Mnoho receptov používať melasu ako glazúra pre bravčové bábiky alebo bravčové kotlety, alebo v kombinácii s dijonskou horčicou na kurča alebo jahňacie. Blízkovýchodnej kuchyne používa kombináciu džúsu granátového jablka a melasy ako marináda pre jahňacieho a kozieho alebo v rúre pečené teľacie karbonátky.