Hoci emulgátory možno opísať poctivo ako & quot ;. Umelé prísady, & quot; ich úloha v zmrazenom dezert je celkom zásadný. Dokonca puristov je domáca zmrzlina obsahuje emulgátory, v podobe vaječných žĺtkov. Emulgátory pomáhajú ostatné ingrediencie premiešajte hladko a zostať zmiešané, rozhodujúci vlastnosť v mrazených alebo pečené dezertov a mnoho ďalších prípravkov. Pôsobí ako zápaliek, na molekulárnej úrovni, čo pomáha formulárových atómovej väzby medzi kvapalín, tukov a ďalších odlišných látok. To poskytuje dezertné tvorcu s radom výhod.
Ľahké Mixing

Ak sa rozhodnete upiecť tortu od nuly, môžete stráviť niekoľko minút smotany a miešanie cesto dosiahnuť správnej konzistencie. Napriek tomu boxoval koláč mix trvá len 2 1/2 minúty, miešanie ingrediencií svojej takmer okamžite. To preto, že v rámčeku zmes obsahuje ďalšie emulgátory. To isté platí pri mrazených dezertov. Väčšina patrí rôzny množstvo ovocnej šťavy, smotanu, vajce, cukor, ďasná, stabilizátory, antioxidanty a rad ďalších prísad. Emulgátory pomáhajú tieto zložky kombinovať ľahko a rýchlo, takže proces miešania efektívnejší.
Texture

S mrazených dezertov, jemná a hladká textúra je konečný výsledok vás " znovu hľadajú. Keď torta cesto je dokonale zmiešané, to produkuje torta s mäkkým, dokonale konzistentné odrobinky. Rovnakým spôsobom, dokonale zmiešanú mrazené dezert má hladký, a to aj bez ohľadu na konzistenciu z jeho zložiek. To je práca emulgátorov v dezert. Zmrzlina a jeho príbuzní sú relatívne hladké začať, pretože z bohatej krému, ale emulgátory môže dať rovnaký bohatú hebkosť na maškrty ovocie-based a džús báze.
Pocit v ústach

pocit v ústach je úzko súvisí s textúrou, ale to nie je presne to isté. Je to širší pojem, vrátane vnímania bohatosti, hladkosť, chuť a arómu, rovnako ako textúru. Aróma hrá len malú rolu v mrazených dezertoch, pretože nízke teploty obmedzujú uvoľňovanie aromatických molekúl. Avšak, emulgátory v mrazených dezertoch významne prispieť k zostávajúcim prvkom pocit v ústach. Tým, že pomôže na arómy a ďalšie zložky kombinovať s gráciou, emulgátory predchádzanie nerovné alebo nedôsledným chuťou a textúr, ktoré vyplývajú z neúplného miešania.