Bakerovho kvasnice je jednobunkový huba, ktorá pochádza z Saccharomyces cerevisiae buniek. Kvasinky je prírodný produkt, nie je chemickou kypriaci, ktorý sa vyrába hydrogénuhličitanu sodného a kyseliny. Aktívne sušené droždie musí rehydratovať vo vlažnej vode pred tým, než je použitý, vzhľadom k tomu, instantné droždie nepotrebuje rehydratáciu. Droždie je 70 percent vody. Zo zvyšku, 50 percent je proteín, 10 percent tuku a popola a 40 percent sacharidov. Pevnejšie kvasnice sú, tým väčšia aktivita je v kvasinkách. V prípade, že sa kvasinky pestujú rýchlejšie, bude mať vyšší obsah bielkovín a nižší obsah sacharidov zloženie. Opak je pravdou pre kvasinky pestované pomaly.
Výroba

rast a spracovanie droždie vplyv na jeho použitie, vzhľad a čistotu. Melasa sa zriedi vodou a zahrieva sa. Dusík, fosfor a iné minerály a vitamíny sú pridané pred tým, než kvasinky sa fermentuje. Začína čisté a sterilné, a fermentácia zvyšuje objem kvasiniek. Fermentory sa používajú pre riadenie pH, penu, vetranie, chladenie a kŕmenie kvasiniek. Potom, čo je kvasené, sa buď ochladí a zabalený ako krémových kvasníc alebo prefiltrovaná cez filter za účelom odstránenia vody, sušia a balia ako sušené droždie. Po rehydratácii, pH by mala byť medzi 4 a 8, ale prednostne 6.
Vzhľad

Aktívne sušené droždie je približne 0,2-3mm v priemere a sférické. Instantné droždie je porézny a valcový. To je asi 0,5 mm v priemere a niekoľko milimetrov dlhá. Kvasinky sa môže líšiť v farbe od tmavo hnedej až takmer biele. To môže byť gumový alebo hrudky. Farba bude tmavšie, v prípade, že hodnota pH je nízka počas procesu kvasenia. Kvasinky, ktorý je uložený v mrazničkách bude trvať na kašovitú štruktúru. Veľa vlhkosti robí tmavšie droždie, ale výkon nie je tak dobrá. Pokiaľ je droždie skladované dlhšiu dobu, to je tiež tmavšia. Staré droždie je gumový a tmavo sfarbené. Farba a vzhľad nie je vhodným ukazovateľom kvality.
Príchuť

teplota kvasenia a čokoľvek pridaný do kvasiniek počas jeho výroby zmeniť chuť kvasiniek. Estery sú produkované kvasinkami, a dávajú produkty ovocnú chuť a vôňu. Môžete cítiť jablko, grapefruit, maliny a banány v esterov. Ak hľadáte pre karamelový alebo maslovú chuť, vyberte kvasnice, ktorá má bakteriálne kvasenie a produkuje diacetyl. Ak je k dispozícii od nesprávneho varu a vysokými teplotami fermentácie dimetyl sulfid, môže váš produkt chutia ako kapusta. Nesprávne výroba a manipulácia vytvára nežiadúce príchute.