Mnoho druhov zemiakov sú pestované pre špecifické účely. Biele zemiaky sú dobré pre použitie tabuľky, aj keď väčšina z bieleho pestovateľov zemiakov zmluvy s výrobcami zemiakového hranola. Červené zemiaky sú dobré varenie zemiakov, pretože tento zemiakový držia svoj tvar lepšie vo vode. Russet zemiaky sú najčastejším typom použitých zemiakov na pečenie, pretože pomer škrobu k vode je vyšší ako v červenej zemiaky.
Príprava

Zemiaky potrebné vyčistiť pred varením. Niektorí kuchári olúpte zemiaky pri vyprážaní alebo ich vriacou, zatiaľ čo iní, ako je zemitú chuť kožou. Každá zelená kože na zemiakoch je potrebné odstrániť, pretože obsahuje toxickú alkaloid. Zemiaky vystavené slnečnému žiareniu alebo žiarivky rozvíjať zelenej kože. Zemiakové klíčky musia byť odstránené tiež, pretože sa jedná tiež toxické.
Pečenie

Detské červené zemiaky a červenohnedé zemiaky sú najlepšie druh variť v rúre. Niektorí ľudia olej mimo vymývaného zemiakov vytvoriť ostrý kôrku ku koncu procesu pečenia, zatiaľ čo iné zabaliť zemiaky do fólie pre vytvorenie mäkšie kožu a jednoduchosť slúži zemiaky. Detské červené zemiaky sa pečie v panvách alebo rajnice, často s bylinkami, ako je rozmarínom a cesnakom a olivovým olejom, aby niesť chuť. Obe načervenalost a červené zemiaky potrebné vystrčil pred pečením, aby sa znížilo riziko explodujúcej v rúre. Zemiakový mäso fajčí a horí na povrchu rúrou a škroby v mäse pomôcť to držať pevne rúry povrchov.
Výživa

Pečené a dusené zemiaky poskytujú najvyššiu sumu výživa pretože nie sú varené vo vode. Keď zelenina variť vo vode, vo vode rozpustné vitamíny vylúhuje do vody, ktorá sa zvyčajne zlikviduje. Podľa amerického ministerstva výživy poľnohospodárska knižnica pre poľnohospodárstvo, pečené zemiaky obsahuje 20 mg vápnika a 610 mg draslíka, zatiaľ čo ekvivalentná varený zemiak má 12,4 mg vápnika a 548 mg draslíka.