kyslosť v cmar je dôležitá pre pomoc kvasu rýchle chleby, ktoré sú vyrobený bez kvasníc, a závisí na acid-base reakcie, aby chleby svetla a nadýchaný. Kyselina nachádza v cmar reaguje na báz - najčastejšie jedlá sóda - vytváranie plynného oxidu uhličitého. Plyn prezentuje ako malé bublinky v celej cestom alebo cesta, čo rýchle chleby ich svetlo, vzdušný štruktúry. Pretože sa však táto chemická reakcia nie je dlhodobá, tovar vyrobený s cmarom ako kypriaci prostriedok musí byť varené skoro po zmiešaní; inak, bude bubliny defláciu, čo vedie k ťažkým, husté textúrou potraviny.
Zjemňuje lepok

vysoký obsah kyseliny cmar tiež pomáha udržať pečivo vlhký a nežný rozbitím dole lepok. Proteín nájdený v pšeničnej múky, lepok dáva pečivo ich štruktúru. Veľa lepku nie je dobré pre rýchle chleby, pretože proteín dodáva žuvanie a hustotu na potraviny. Prítomnosť cmaru v týchto receptov pomáha zmierniť tvrdé prvky. To vedie k chleby s mäkšou textúrou
Flavor, vlhkosť a Color

cmar tiež dodáva charakteristickú chuť na potraviny. - Kyslosť kvapaliny je vláčna von ostatné zložky, ale pridáva pozdravu jasu. To tiež pomáha udržiavať potraviny vlhké, ako vysoká viskozita kvapaliny znamená, že trvá dlhšie, pre odparovanie vlhkosti v priebehu procesu pečenia. Viskozita tiež vytvára smotanovou štruktúru v potravinách. Na druhej strane, kyslosť cmar pomáha zabrániť niektorých potravinách, a to čerešne a vlašské orechy, od vývoja modrý nádych v muffiny a ďalších pečivo.
Náhradníci

Ak sa vám nemajú cmar doma, nahraďte ju kyslej mliečneho výrobku pre podobnú chuť a účinkom, aj keď výsledky nebudú úplne rovnaké. Môžete rozomlieť jogurt a kyslou smotanou na konzistenciu cmar. Môžete tiež pridať kyselinu k pravidelnému mlieka, čo kyslé mlieko. Použitie bieleho octu, jablčného octu alebo citrónovej šťavy, pridaním malého množstva pre mlieko a nechať ho stáť po dobu niekoľkých minút, kým mlieko kyslé a mierne spevnil. Zatiaľ čo jogurt a kyslá smotana poskytne miernu príchuť do svojho jedla, sa mliečnych výrobkov nepridá moc v ceste chuti, aj keď to bude ešte pomôže s kysnutia.