Ak ste chceli , môžete naplniť pečivo kruste s slané jedlá a potom pridajte rozšľahané vajcia bez mlieka alebo smotany vôbec. Výsledkom by malo stačiť chutné, viac či menej frittata v kruste, ale to by nemalo byť Quiche. Vajcia by mať oveľa pevnejšiu konzistenciu, ako praženicu či omeletu, a ak je dokonca mierne overbaked, že sa stanú ťažké a gumovitý. Oni by tiež varí oveľa rýchlejšie ako kôry, takže budete musieť piecť kôry zvlášť vopred. Quiche je úplne jemnejšia a elegantný, a krém je dôvod, prečo.
Smetanu a krémy

V dobrej Quiche, ani vajcia ani krém dominuje, tvoriaci namiesto toho dobre vyváženého partnerstva. Krém prepožičiava zmesi bohatosť a jemnosť, zatiaľ čo vajce zahustíme smotanou do jemnej mäkkej puding. Proteíny v vajcia sa snaží, aby sa stala firma v teple rúry tak, ako by na panvici, ale sú príliš riedi krému. Namiesto toho, pretože molekuly bielkovín kuchára a väzbou na sebe navzájom, tvoria jemnú štruktúru, ktorá chytí smotanu do mäkkého gélu. Väčšina receptov dodržiavať časovo poctený pomer dvoch vajec na šálku smotany alebo mlieka, ale môžete meniť, že pomere, aby náplň mäkšie, pevnejší alebo bohatší, ako budete chcieť.
Half-a -Half

Tie by mohli dosiahnuť správnu Quiche textúru s takmer akoukoľvek kvapalinou, ak ste boli pripravení experimentovať, ale mliečne výrobky dodať chuť a bohatosť zmesi. Heavy krém prináša veľa obaja, ale so značnými nákladmi, v tuku a kalórií. Obyčajné mlieko má oveľa menej tuku, ale tiež - bohužiaľ - menej chuť rovnako. Napoly-a-pol volal po v mnohých receptov je kompromis, strednú cestu medzi cnosti a potešenie.
Substitúcia

Ak ste hlboko do quiche- rozhodovanie a zistíte, že ste z polovice-a-pol, nezúfajte. Môžete použiť obyčajný mlieko, ťažké smotany na šľahanie alebo ľahké smotany do kávy, s podobnými výsledkami. Môžete tiež simulovať polovica-a-pol zmiešaním rovnakých dielov mlieko a ťažký krém, alebo pridaním splash smotanou do vášho svetlo smotany do kávy. Zahustené mlieko bude tiež pracovať v núdzi, aj keď to požičiava mierny & quot; varené & quot; chuť k hotovému koláč. Ak potrebujete vynechať polovicu a pol, pretože mliečne alergie alebo neznášanlivosťou laktózy, použite non-mlieka a mliečnych výrobkov, ako je mlieko, sójové mlieko, mandľové mlieko, alebo - ak je to v súlade so svojimi chuťami - kokosové mlieko. Nepoužívajte sladené alebo ochutené mlieko.