Tapioka škrob, tiež volal tapioca múky pochádza z koreňov manioku závodu. Koreň je zberalo, vysuší a rozomelie sa, aby sa škrob. Tapioka je často používaný ako zahusťovadlo, najmä pre ovocné koláče, pretože sa ukazuje jasné, pri zahrievaní a poskytuje transparentný lesk. Keď sa používa ako náhrada za pšeničnú múku v bezlepkové pečenie, musí byť tapiokový mieša s inými zložkami na zabezpečenie dostatočnej štruktúry. Tapioca škrob tiež môže nafúknuť a pomoc pri hnednutie bezlepkové pečivo. V skutočnosti, tapioka je tak dobrý v nafukovanie cesto, že je potrebné starostlivo sledoval, ak sú použité s kvasinkami v recepte tak, že nie je cesto cez-vzostup, riskoval kolaps, keď pečú.
Xanthan je kultivované

Xanthan pochádza z baktérie zvanej Xanthomonas campestris. Xanthomonas sa privádza roztok glukózy, po ktorom sa baktérie vyžarujú lepkavý vonkajší poťah, ktorý je pozberané je xantánová guma. Niekedy je roztok glukózy je vyrobený z pšeničného škrobu; Inokedy, je to kultivované vo vysoko fruktózový kukuričný sirup. Je to, keď kukuričný sirup kŕmi vytvorenie xantánovej gumy, že ľudia s citlivosťou môžu trpieť alergické reakcie, pretože zvyšok lepku. To je tiež dôvod, prečo xanthan sa niekedy dostane zlý rap, hoci Food and Drug Administration USA certifikovaný prídavnú ako & quot; všeobecne prijímaný ako bezpečná & quot; pre ľudskú spotrebu. Neexistuje žiadny spôsob, ako vedieť, ako xantánová guma bola vykonaná, pokiaľ sa výrobca rozhodne hovoriť na štítku, pretože nie je potrebné vysvetlenia.
Xanthan "Lepidlá" Škroby

sa však, že je kultivovaný, xantánová guma najčastejšie je používaný ako emulgátor pomôcť držať olej spolu s inými zložkami, a to najmä v omáčok a šalátové dresingy. V bezlepkové pečenie, lepkavý xanthan slúži k & quot; lepidlo & quot; škroby spolu v matici tak, že môžu pasce vzduch rovnakým spôsobom, že lepkavá pšeničný proteín, lepok, tvorí sieť na trap oxid uhličitý na kysnutie. To je dôvod, prečo je xanthan považuje za tak dôležité v bezlepkové pečenie - robí to, čo by robiť lepku
Pracujú spoločne

tapioka škrob a xantánová guma zvyčajne pracujú. spolu, nie je na mieste na sebe, keď príde na bezlepkové pečenie. Typický náhradou za pšeničnej múky bude zahŕňať tapiokový škrob spolu s bielou alebo hnedou ryžovej múky, xantanová guma a zemiakového škrobu na vytvorenie bezlepkové pečenie alternatívu.