Väčšina chleby vyžadujú dva stúpa, a môžete si vybrať, aby zmraziť cesta buď po jednom. Ak chcete zmraziť cesto po jeho prvom vzostupe, punč ju dole a rozdeliť ho na správny počet bochníkov. Tvar každá časť cesta do plochého disku a utesnite je vzduchotesný vo svojom vlastnom ťažké mrazničkou vrecka. Ak dávate prednosť, aby zmraziť cesto po druhej vzostupe, sploštiť každá časť cesta a vytvarujte ju do bochníka. Zabaľte bochníky pevne do plastovej fólie alebo umiestniť každej z nich vo vlastnom vrecku. Nech vám možnosť vybrať si, zmraziť cesto tak rýchlo, ako je to možné zastaviť kvasinky z práce a rozširovanie cesto.
Rozmrazovanie a používanie cestá vášho

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov by ste mali odmrazovať svoj cesta cez noc v chladničke, aby sa celá časť cesta môže zmäkčiť pred začiatkom kvasinky do práce. To zaisťuje ešte stúpať a zabraňuje časť bochníka od stávať overrisen a hrubý. Ak pracujete s diskom z cesta, ktorá bola zmŕtvychvstalého len raz, umiestnite ho do olejom vymastenej misy a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí objem. To bude trvať dlhšie, než je obvyklé, pretože cesto je studený. Po utvárať bochník a dať to do jeho panvici, bude stúpať normálne. Pre tvarové chleby, jednoducho namažte panvicu a šmykľavka v rozmrazeného cesta. Opäť platí, že to bude trvať dlhšie, než je obvyklé, aby stúpať, takže buďte trpezliví.
Pozdĺž jeho vlády

Niekedy plánuje zmenu, a možno nebudete môcť upiecť chleba ako bolo plánované. Kupovaný mrazené chlebového cesta udržiava v chladničke po dobu troch dní a niekedy aj viac, ale domáci chlieb je variabilnejšie. To môže trvať od jedného do tri dni v závislosti na tom, ako veľa droždia a cukru recept obsahuje. Niektoré bochníky bude v poriadku na tretí deň, ale iní môžu byť kvasil a kyslý do druhého dňa. Bolo by ešte bolo jedlé, ale bude mať hrubú štruktúru a nepríjemne kyslú chuť. Občas si cesto môže ukázať škvrny plesne, ale zvyčajne budete vyradiť ju z dôvodu kvality, než sa stane naozaj pokazené.
Niekoľko Úvahy

Freezing svoj chlebového cesta až jeden mesiac zvyčajne urobí žiadnu škodu, a to môže zostať životaschopné dvakrát tak dlho, ak váš droždie bol čerstvý. Zmrazenie nezabíja droždie úplne, ale to funguje pomalšie, keď je rozmrazia, takže viac času, než si myslíte, že budete potrebovať. Ak ste netrpezliví, zdvojnásobí recept kvasnice. To skracuje svoj rastúci čas, ale budete musieť piecť to v deň, keď to rozmrazené. Zmrazovanie neberie od kvalitu konečného chleba. V skutočnosti, sa cez noc pomaly rozmrazovanie a rastúce proces umožňuje prírodných enzýmov v múke rozobrať svoje škroby, uvoľňovať prírodné cukry a estery chuť. Profesionálne pekári to zámerne, pretože to vedie k lepšej chutiace bochníka.