Jednou zo základných otázok o koláčiky je to, ako sa líši od amerického štýlu sušienky. Vzhľadom k širokú škálu koláčik a sušienky recepty, ktoré nie je jednoduché, aby sa rozdiel. V širšom zmysle, koláčiky sú väčšinou bohatší a viac drobivější ako sušienky. Obsahujú viac tuku ako sušienok, zvyčajne vo forme masla, a tiež začleniť vajcia. Scone cesto je nakladané minimálne, aby to výberové konanie, zatiaľ čo sušienky sú zvyčajne hnetie a zložil dať im lístkového textúry. To šupinatosť tiež robí sušienky vzrastie viac ako dramaticky koláčiky, ale tiež koláčiky nafúkne počas pečenia.
Dostať sa k základom

Základnou metódou prípravy na koláčiky je natoľko jednoduchý, , Kombinovať suché prísady, potom rez v masla alebo iného tuku, kým zmes príde k múčnemu textúry, podobne ako strúhanky. Potom pridajte mokré prísady, zmiešajte cesto, až to proste príde spoločne v mäkké, lepkavé hmoty, a tvar a znížiť cesto na dobre pomúčenej doske. Ak je váš koláčik recept je kysnuté s práškom do pečiva, bude kvapalina použitý v recepte zvyčajne mlieko alebo svetlo krémovú. Ak je váš recept používa sóda, miesto, bude to pravdepodobne vyžadovať cmar alebo kyslého mlieka.
Soda vs. Prášok

V tomto bode, recepty kysnuté s práškom do pečiva a prášok do pečiva, musia byť riešené inak. Skvasený sila jedlá sóda je bezprostredná, tak získať čo najlepšie vzostup z vašich koláčiky, ktoré potrebujú ísť do rúry ihneď. Prášok do pečiva nebude plne rozšíriť svoje koláčiky, kým to v rúre, takže niektoré recepty využiť toho a nechajte zvyšok cesto, než je to pečené. To dáva čas na elastických lepky v ceste k relaxácii, takže ich tendencia k zmluve nebude pracovať proti kypriaci prášok do pečiva právomoci je. Konečným výsledkom bude ľahší, vyšší koláčik.
Priestor k rastu

Niektorí pekári tvoria ich cesto do kola a potom nakrájajte na mesiačiky, zatiaľ čo iní znížiť svoje koláčiky do kruhov, štvorcov alebo trojuholníkov. V akejkoľvek podobe, mali by byť mierne koláčiky, akonáhle sa dať ich na list oddelí. V opačnom prípade budú rastú spoločne, ako sa piecť, a môže zostať mäkká uprostred. Je rozstup aspoň 1/2 palca od seba dá každému koláčik zlatú kôrku na všetkých povrchoch. Umiestnenie je len 1/4 palca od seba udržiava rezané hrany mäkšie a svetlejšie, a pomáha koláčiky stúpať trochu vyšší.