Ako sa dostať na vzduchové bubliny v talianskom Krúpy chlieb

Múka vyrobená z vysoko lepku tvrdú pšenicu je väčšinou používaný v cestoviny, ale tiež hrá úlohu v niektorých chleby. Jedným z najznámejších je krupica chlieb z Talianska, niekedy nazvaný Pane Siciliano. Má žuvacie textúru a bohaté, orechovú príchuť, a výrazne otvorenú štruktúru s množstvom veľkých bubliniek. Udržať tie vzduchové bubliny vo vašom konečnom bochníka vyžaduje trochu praxe a pozornosť na techniku.
Veci, ktoré budete potrebovať
Dough frézou alebo maslo nôž
múky
Oil
Miešanie misa
Sezamové semienka
Plastové fólie obal
Príprava cesta

1. Pripravte špongiu pre chleba. Niektoré recepty robiť hubu, ktorá sa týči pri izbovej teplote do hodiny alebo tak, zatiaľ čo iní volajú po pomalom vzostupe cez noc - alebo dlhšie - v chladničke. Obaja pracujú dobre, hoci verzia pomaly-vzostup vytvoriť bochník s hlbší a zložitejšie chuťou.
   

2. Chop špongiu do niekoľkých kusov s maslom nožom alebo cesta frézy, a nechajte ju na váš countertop hodinu zahriať na teplotu miestnosti. Až to bude hotové, kombinovať s ostatnými cesta vášho zložiek. Cesto spracujeme, kým je to hladká a pružná. Bude to mäkké a mierne lepkavé cesto, ak podiely z múky a vody, sú správne.
   

3. Oil cesto zľahka a zakryte ho. Nechajte odpočívať pri izbovej teplote po dobu jednej hodiny alebo tak, kým sa zvýšili o 50 percent. Punch dole cesto, pokryť, a chladom ju cez noc.
   Tvarovanie a pečenie
   

   1. Tip chladené, vzkrieseného cesto z vášho misy na dobre -floured pracovnú plochu. Použite cesta rezák alebo nôž na maslo rozdeliť mäkké hromadu cesta do správneho počtu bochníkov. Väčšina receptov, aby dve alebo tri.
      

   2. jemne pretiahnuť každý kus cesta do hrubého obdĺžnika vložením prstov pod stredu cesta a potom čerpanie je preč od seba navzájom. Poklepal alebo prepichnutie cesto vypustí ju a objaví vzduchové bubliny sa snažíte chrániť.
      

   3. Preložte dlhú stranu cestá najbližšieho vás, takže to ťahá a pokrýva strednú tretinu obdĺžnik. Tlačová že okraj cesta pevne končekmi prstov zapečatiť ju do stredu, dávajte pozor, aby len stlačiť šev. V tomto momente by ste mali mať hustú, zdvojený časť cesta blízko vás a tenšie tretinu pôvodného obdĺžnika na vzdialenom okraji.
      

   4. Preložte vzdialenejšej okraj cesta k vám , naťahovať to cez vrchol. Utesnite ju pevne k okraju najbližšieho, takže hladký šev. Teraz máte hrubý, sploštené valec, ktorý by mal obsahovať väčšinu vzduchových bublín z druhej povstania. Tento postup sa opakuje s každou ďalšou bochník, potom nech im všetko ostatné dobu 10 až 15 minút pred pokračovaním.
      

   5. Cup ruky nad prvým bochníka, mierne zvlnená a naťahovať to do hrubej valca približne 2 stôp dlhá. Ak zistíte, že začne zmenšovať späť, nastaviť, aby bochník stranou a vrátiť sa k nemu po práci na ostatných. To dáva čas lepku na odpočinok, takže budete platiť menšiu silu a vytlačiť menej vzduchových bublín.
      

   6. Curl konci každého valca späť ku stredu, v opačných smeroch, takže valec robí voľné & quot; S & quot; tvaru. MIST bochníky s olejom a posypeme sezamovými semienkami. Obal je voľne plastovou fóliou fóliou.
      

   7. Pečieme chleby, keď som približne zdvojnásobil vo veľkom, alebo bezprostredne pred chladom je a pečieme nasledujúci deň. Obe možnosti viesť čerstvý chlieb, hoci krupica chlieb pečený po chladení cez noc budú mať väčšiu vzduchové bubliny.