Ako variť Mrazené krehké pečivo

Jednou z najvšestrannejších cukrárskych krusty používané pekári je krehké pečivo, tiež známy francúzsky termín & quot; paštéta Brisée & quot ;. Je to tzv & quot; krátke & quot; pretože má vysoký obsah tuku, čo skracuje žuvacie lepok pramene múku a vytvára nezvyčajne bohatý, nežnú cesto. Skúsení pekári môžu krehké pečivo v len pár minút, ale dostať ju na tú správnu textúrou a teplotou na valcovanie trvá zážitok. Je to často jednoduchšie kúpiť mrazené, pre-valcované chrasty, alebo vrátiť svoj vlastný a zmraziť ich v predstihu pre neskoršie použitie.
Čo budete potrebovať
domácich alebo kupovaný mrazené pečivo
Flour
vosk papier
valček
panvicu koláče, torta panva alebo mini-tartlet panvy
Plnené koláče a torty

1. Odstrániť 1 list pečiva z vášho mrazničky pre otvorenú torta alebo single-krustou koláč, alebo 2 pre double-kôrky koláče. Ľahko múky pultu alebo 2 listy voskovaného papiera, a položiť škrupiny na pomúčenej povrchu rozmraziť. Rozpustite pečivo pri izbovej teplote po dobu 15 až 20 minút, v závislosti na teplote v kuchyni, kým je flexibilná, ako koža, ale nie mäkká.
   

2. prachu pečivo zľahka múkou a vrátiť ju, ak to nie je správna hrúbka alebo priemer pre vaše koláče. Keď ste spokojní s jeho rozmery, váľať kôru okolo pomúčenú valček a zdvihnite ju do vášho koláč tanier alebo dortíků panvicu. Rozbaliť kôru pokryť povrch vašej panvy.
   

3. Stlačte pečivo jemne, ale pevne do panvice, vyplnenie akékoľvek zárezy alebo vzory pozdĺž jeho okraja. Odrezať prebytočný pečivo. Crimp okraje cesta, ak je to otvorené dortíků alebo single-kôra koláč, a pridajte náplň. U dvoch krustou koláč, ponechajte okraje neporušené pre túto chvíľu, ale naplniť panva opatrne s Vami zvolenej náplňou.
   

4. potrite okraje spodnej kôry s vodou alebo rozšľahaným vajcom a nabehnutím vrchná kôrkou okolo pomúčenú valček. Zdvihnite druhý list cesta na koláč panvicu a rozbaliť ho tak, že pokrýva náplň. Stred kôrku a pevne ju zatlačte na spodný list cesta, utesnenie okrajov. Odrezať prípadný prebytok a zvlnenie okraja ozdobne.
   

5. Kefa hornej kruste s mliekom, smotanou alebo rozšľahaným vajcom, ak si budete priať, pre bohatšie zlatou farbou. Slash pečivo, takže pary môžu ventilovať, potom upiecť svoj koláč alebo torta v predhriatej rúre. Väčšina koláče piecť na 375 stupňov Celzia, ale niektoré značky alebo recepty krehké môže vyžadovať inú teplotu.
   Pečenie Neobsadená škrupiny
   

   1. rozmraziť 1 alebo viac hárkov zmrazeného pečiva na ľahko pomúčenej dosku, alebo na listoch posypom voskovaného papiera. To trvá 15 - 20 minút, v závislosti na teplote, ktorá deň. Rozmrazené pečivo by malo byť flexibilné, ako koža, ale nie úplne zmäkol.
      

   2. Roll pečivo na správnu hrúbku, zvyčajne o 1/8 palca. Ak pečiete viac mini-Koláček, usporiadať svoje panvy v tesnom klastra na vašej pracovnej ploche. Pre jeden koláč alebo koláč shell, umiestnite panvicu vedľa vášho pracovného priestoru.
      

   3. Zabaľte list cestá okolo pomúčenú valček a zdvihnite ju starostlivo do vášho koláč dosku alebo klastri dortíků panvy. Rozviňte pečivo, tak spočíva ľahko cez okraje panvy alebo panvice. Práce z polovice, stlačte cesto zľahka na miesto bez toho, aby natiahnutie alebo roztrhnutie. To je jednoduchšie, ak si zdvihnúť okraje cesta s vašou druhú stranu, ako ste stlačte dole, aby ho z lovu na okraji panvy.
      

   4. odrezať prebytočné cesto. Stlačte cesta pevne do strán vášho panvicu alebo panvy, pričom osobitnú pozornosť v prípade, že panvy sú vrúbkovaný alebo vzorované. Prepichnite cesto dôkladne s hrotmi vidličky, pomáhať inhibovať nafukovanie a opuchy. Linka plnej veľkosti koláče škrupiny alebo koláč škrupiny s pergamenu, potom naplniť je koláč závažie alebo sušené fazuľa.
      

   5. Par-piecť prázdnych škrupín pre desať-dvanáctminut pri 375 f Ak budú neskôr byť dokončená v rúre. Ak sú nádrže bude použitý s varenou náplňou a nebudú pečené ďalej, mali by byť pečené do zlatista a plne crisped. U väčšiny značiek a recepty, to trvá približne 18 až 20 minút.
      

   6. Odstráňte závažia a pergamenu, prípadne, a chladenie shell škrupiny alebo na stojane, kým nedosiahnu izbovú teplotu .