Väčšina pečivo recepty sú hojne vybavené varovania udržať ingrediencie zima a nie prepracovanie cesto, aby sa zabránilo rozvoju múka je tuhý, žuvacie lepok. Choux pečivo je jedinečný pri prijímaní presne opačný prístup, pomocou horúcej tekutiny a pracovné cesto značne maximalizovať vývoj lepku. Keď sa to pečie sa cesto chrumky hore dramaticky a tvorí tenký, ostrý škrupinu, ako príliš veľké verzie jediného vzduchové bubliny v chlebového cesta.
Choux pečivo Technika

Spôsob výroby choux cesta je jednoduchá, ak je nekonvenčný. Kvapalina - buď voda alebo mlieko - musí byť uvedená do plného varu valcovanie, spolu s určeným množstvom masla. To rozptyľuje maslo jemné kvapôčky prostredníctvom kvapaliny, takže sa mieša rovnomerne do cesta. Potom sa múka sa pridá naraz, a intenzívne sa zamiešajú cez teplo za vzniku lepok a varí sa na niektoré z kvapaliny. V neposlednom rade, ak cesto sa ochladí na sotva teplo, porazíte vo vajciach, jeden po druhom, kým sa tvorí tuhý cesto alebo uvoľnenú cesta, sotva schopná udržať svoj tvar, keď odvádzaná na list.

Ukladanie Choux pečivo

Choux pečivo je nezvyčajné textúry znamená robiť to pred nami je problematické. Ak pokrytie vašich misu cesta a dať ju cez noc v chladničke, to bude zasadený do pevného kus stodge a stať sa nepoužiteľný. Namiesto toho, cesto musí byť potrubím pre jednotlivé smotanou chrumky alebo zákusky, potom zmrazené na liste panvici rýchlo, ako sa vlhkosť rozprestrie a tvoria kožu. Akonáhle mrazené, môžete taška je v hermeticky uzavretých obaloch a používať ich v prípade potreby po dobu až dvoch mesiacov. Môžu byť pečené priamo z mrazničky, zvyčajne brať len navyše pár minút dostať svoj podpis svetlo a ostré textúry.
Skladovanie pečiva

Ak chcete pripravovať choux pečivo deň dopredu, je to často oveľa pohodlnejšie a praktickejšie len piecť jednotlivé pečivo. Potrebujú 10 do 15 minúty na 425 stupňov Fahrenheita na lístkového a dosiahnuť ich plnej veľkosti, a potom až do pol hodiny pri 350 F alebo 375 F dokončiť opekacia a vysychaniu. Skvelé na pečivo pozvoľna, v dostatočnej vzdialenosti od chladných prievanom, potom ich skladovať cez noc vo vzduchotesnej nádobe. Môžu byť znovu crisped po dobu niekoľkých minút v teplej rúre ďalší deň, alebo jednoducho naplniť a použitý priamo z nádoby. Pečené pečivo zmraziť krásne pre dve až štyri mesiace, ale oni sú krehké a musia byť skladované v pevných nádobách, aby nedošlo k poškodeniu v mrazničke.