Podľa porovnaní USDA metód varenie, najviac alkoholu je zachovaná, keď je jedlo flambované. Misa flambované čerešne jubilea, napríklad, si môžu ponechať až 75 percent alkoholu dodal. V pečených alebo uvarené riadu, je množstvo alkoholu zachované je priamo závislá na dĺžke doby varenia - od 40 percent po 15 minútach varenia až 5 percent po 2 1/2 hodiny. Výskumníci dospeli k záveru, že boli potrebné tri hodiny pečenie alebo Simmering, aby zabezpečili, že alkohol bol 100 percent rozptýlené. Pre pečivo, dolky z ktorých je možné vykonať za 20 minút na husté libra štýle koláče vyžadujúce hodinu varenia, retenčné alkohol je stále problémom.
Ďalšie faktory

Všeobecne platí, alkoholy v rozmedzí od piva whisky varu niekde medzi 140 až 176 stupňov Celzia. Predĺžené varenie na alebo nad bodom varu je nevyhnutná pre prevedenie kvapalného alkoholu na plyn, ktorý difunduje do vzduchu. Okrem dobu varenia a teploty, zvýšenie veľkosti panvici tiež zvyšuje vystavenie povrchu jeho obsahu, ktoré môžu rozptýliť alkohol rýchlejšie. Takže alkohol v brandy-snap cukrovinky pečené na cookie list, môže rozptýliť rýchlejšie, než rovnaké množstvo alkoholu miešaného do bochník torta recept.
Špeciálna pečenie Výzvy

Výber 9-palcový panva cez 8-palcový panvici zvyšuje plochu povrchu koláča alebo iného cesta. Rolovacie cookies, tenké, skôr než hrubé a robiť vdolky miesto quick-bochník chleba sú aj iné spôsoby, ako zvýšiť povrchovú plochu. Vzhľadom k tomu, pečivo tvoriť kôru v priebehu varenia, to hustý vonkajší plášť môžu zachytávať výpary a spomaliť šírenie alkoholu vo forme plynu, na rozdiel od rýchlosti difúzie v dusené alebo polievku. Okrem toho, v recepte, ako je pivo, syr chleba, alkoholická kvapalina predloží podstatnú časť vlhkosti z celkovo riadu. Horiace odložte alkohol musí byť v rovnováhe proti zachovaniu zodpovedajúce štruktúru.
Hype, Haute alebo Habit

Pozrite sa na dôvod, prečo ste pridať alkoholu na pečenie receptu objasniť, či Ak chcete pokračovať v tom. Rum v vaječného koňaku, bundt tortu alebo ovocný tortu pridáva veľmi špecifickú chuť hotového výrobku, a odstráni sa zmení chuť - aj keď nie nevyhnutne k horšiemu. V zložito skúsený tmavej biskupský chlebíček, ale chuť pridaného brandy môže stratiť v korení, a nasekané plody poskytujú dostatok vlhkosti. Podľa & quot; Cookova Illustrated, & quot; pridanie vodku PIE krustou namiesto vody činí hotový výrobok ľahší a flakier. To môže znieť ako sranda, aby sa pokúsila, ale existuje mnoho menej nákladné, nealkoholické spôsoby, ako vytvoriť lístkového koláč kôry.