Každá metóda kombinovania zložiek slúži konkrétny účel. & Quote; smotany & quot; znamená energicky bitie tuk, ako je maslo, zvyčajne kombinuje ju s cukrom na torty a koláčiky. & Quote; Bičovanie & quot; používa ľahký metla alebo šláger zavádzať vzduch do vajec alebo smotany, aby sa pena. & Quote; Zastaviť & quot; alebo & quot; miešanie & quot; zvyčajne znamená kombinovanie zložiek pri strednej rýchlosti, aby zabezpečili, že sú dobre integrované. & Quote; Skladacia & quot; je najmenej silný spôsob miešania, zvyčajne používa s krehkými pien smotany alebo vaječných bielkov.
Basic Technique

bod skladanie je zachovať čo najviac vzduchu, ako je to možné pri kombinovaní svetlo, penivý šľahačku alebo rozšľahaným vajcom bielkov s hustejších zložiek. Základná technika vyžaduje, aby pekára jemne dosiahnuť až na dno misky, naberanie do mokrej cesto a skladanie cez nový prírastok. Ak sa to urobí správne, zatiaľ čo otáčanie misku a škrabanie stranách, ingrediencie by mali dôkladne premiešajte bez nadmernej strate vzduchu. To je dôležité, pretože recepty, ktoré využívajú skladacie techniky sa zvyčajne spoliehajú na zachyteného vzduchu pre ich ľahkosti.
Pridanie Pena

Vo väčšine prípadov, skladacie je volaná, keď pridávate peny šľahačky alebo rozšľahanými bielkami na relatívne tuhé cesto. Napríklad, je to bežné, chladené peny, penového nákypu a mnoho koláče. Väčšina pekári začať pridaním štvrtinu až tretinu peny do miešacej nádoby, a to jednoducho miešaním. Tým sa uvoľní v cestíčku a uľahčuje prácu s. Zostávajúce pena sa zvyčajne pridáva na tretiny, ľahko zložiť do cesta, kým nie sú zostávajúce žiadne viditeľné pruhy.
Pridanie suché prísady

Jedna výnimka z tohto pravidla je Angel jedlo tortu. Pre tieto, použite sladená snehová pusinka ako základ, a potom zložiť na múku a ďalšie suché prísady. Základný skladací pohyb je rovnaká, aj keď táto technika sa mierne líšia. Posypeme asi jednu štvrtinu suché prísady ľahko nad hornou vaječných bielkov, a zložiť ich opatrne, kým sa to len súčasťou. Opakujte so zvyšnými tromi podielmi suché prísady. Tam by mohlo byť ešte nejaké viditeľné stopy suchej múky v cestíčku, ale budú absorbovať vlhkosť z vajec ako torta pečie. Je to viac škodí ako-mix tortu, ktorý mu bráni v dosiahnutie svojho plného výšky.