Ako variť Makrela v sušiarni (11 krokov)

Môžete zvyčajne nájsť dva typy makrel na trhu s rybami: španielčina, zvyčajne chytený mimo pobrežia Floridy, a Atlantik, zozbierané z vôd severného Atlantiku. Obaja váži medzi 2 a 3 libry a máte mastnú, tmavé mäso s tučným rybie chuť. Makrela robí skvelý filé a vyprážané alebo butterflied a grilované, ale pre show-zastavenie prezentácie, ktoré zachováva pravú podstatu rýb - tučné a krásne - nákup je celé, takže si môžete napchať brucho s bylinkami a korením, a opekanie IT celok v rúre, čo budete potrebovať
papierové uteráky
doštičke
kuchárov nôž
Oil
Vcelku masla (voliteľne)
Korenie na chuti.

Aromatické zeleniny a celé korenie (voliteľne)
Kuchyňa povrazov
Rošt alebo alobal
Rúra posunutie
pokyny

1. Tepelná rúru na 350 stupňov Celzia. Ak používate teplovzdušnou rúrou, zapnite ventilátor na. Opláchnite vnútri aj mimo makrel studenou tečúcou vodou a pat je suchý s papierovými uteráky. Umiestnite makrel na doske.
   

2. Strih hlavu z makrel, oddeľovať ju kolmo k telu, pomocou kuchári nožom, ak sa nezmestí na rúry panvici diagonálne , Makrely merať asi 2 stôp dlhý, takže budete potrebovať brojlerov panvicu o rovnakej veľkosti.
   

3. Strih 1-palec dlhý, mierne šikmo plátky cez kožu makrel, od gills do chvost a kolmo s telom pomocou šéfkuchára nôž. Priestor na plátky asi 1 1/2 až 2 palce od seba. Krájanie pokožky pomáha udržať celú rybu z curling v rúre.
   

4. Srsť makrela, dovnútra a von, liberálno s olejom alebo zmesou oleja a celého maslom. Použite ochutené olej s vysokým bodom, ako pravidelné olivovým olejom alebo Hroznový. Vyhnite sa použitia masla ako jediný tuk, pretože to má nízku dymu bod a popáleniny rýchlo.
   

5. sezónu makrel ochutnať dovnútra a von, použitia hrubej soli a čerstvo mleté ​​čierne korenie ako bázy. Používajte iba sušené koreniny pri ochucovanie vonkajšok makrel, pretože čerstvé bylinky nedrží sa dobre na pečenie teplo, ak je pridať na poslednú chvíľu alebo dva z varenia.
   

6. napchať dutinu makrely s aromátov možnosti voľby, pokiaľ je to žiaduce. Aromatické sú zelenina, ovocie alebo celé korenie používané len na arómu, ktoré prepožičiavajú pri varení. Aromatické že spárovať dobre s makrely zahŕňajú badián, plátky fenikel, fenikel vejárovité listy a kôpor vetvičky, aby sme vymenovali aspoň niektoré. Nebojte sa o kosenie aromátov, len šíri von rovnomerne, pretože budete ich odstrániť pred podávaním.
   

7. Tie makrelu krížom na 1-palcové intervaloch pohodlne s kuchynským povrázkom. Viazacie pomáha makrela držať jednotnú podobu pri pečení tak to varí rovnomerne a vytvára úhľadný prezentáciu.
   

8. Umiestnite na rošt rúry panvici. Makrela obsahuje veľké množstvo oleja, takže budete musieť povýšiť ju, aby mu zabránil smaženie vo vlastnej šťave na jednej strane pri pečení. Ak nemáte stojan umiestniť makrel na, zrolovať dva 2-noha-dlhé kusy fólie do tvaru rúrky, a podobne. Zabaľte každý kus fólie okolo prsta tak, že vytvára špirálový tvar, a umiestniť ich do protiľahlých rohov rúry panvy. Prop hlavový koniec na jedného kusu fólie a zadným koncom na strane druhej. Položte panvu v strednej polohe rúry.
   

9. Pečieme makrel 15 minút a skontrolujte chvost. Ak je chvost je už hnedá alebo vyzerá to, že sa varí príliš rýchlo, zakryte ju voľne s fóliou.
   

10. Pečieme makrel ďalších 15 minút a odstrániť ju z rúry. Rez kuchynský motúz s nožom alebo nožnicami, a škrípanie aromatických uhľovodíkov z dutiny s nožom alebo lyžicou.
    

11. Posypeme čerstvo nasekané bylinky na makrely, ak je to žiaduce, kým je ešte horúca z rúry. Nechajte makrela odpočinúť asi päť minút pred podávaním.