Buttermilk predávané v obchodoch, je tiež známy ako kultivované cmar. To sa vykonáva tým, že pridá baktérií nízko- alebo netučného mlieka. Baktérie, podobný tomu použitý robiť jogurt, je to, čo dáva cmar svoju hrubú textúru a kyslú chuť. Cmar obsahuje menej tuku ako kondenzované mlieko. To má podobnú štruktúru, ale je oveľa Tanger. Cez jeho husté textúry, cmar obsahuje viac vody za rovnakej veľkosti, kde sa podáva, ako kondenzované mlieko. Potraviny vyrobené s cmarom bude mať mierne kyslú chuť, ktorá je často príťažlivé, a to najmä v pekárenských výrobkov, ako koláče alebo sušienky.
Kysnutie Schopnosť

Sušené mlieko neobsahuje žiadnu kyselinu, takže v pečivo, musí byť spárovaná s kypriacim práškom, ktorý obsahuje ako kyseliny a zásady. Vzhľadom k tomu, cmar obsahuje kyselinu prirodzene, ak je použitý v pečivo je potrebné spárovať s jedlou sódou, základňu. Pri použití cmaru namiesto odparenej mlieka v recepte, nahradiť prášok do pečiva 1/4 množstva jedlej sódy. To pomôže pečivo dosiahnuť ľahké, nadýchané textúru
pomocou jednej pre ostatné