pečenie kameň Neglazúrované dlaždice alebo tehly môžu urobiť veľký rozdiel v tom, ako dobre váš chlieb pečie. Najlepšie pečenie kamene sú podstatné, aby mohli absorbovať veľké množstvo tepla. Ich sálavé teplo bude lepšie pomôže váš chlieb vzostupu a rýchlejšie, a udržať teplo v rúre viac aj potom, čo ste otvoril dvere umiestniť chleba vnútri. Váš pečenie kameň by mala byť umiestnená do studenej pece. Predhrejte rúru a kameň na 500 stupňov Fahrenheita (550, ak vaše rúra prejde, že vysoká) po dobu jednej hodiny. To umožní, aby kameň pre dosiahnutie optimálnu teplotu. Keď je čas piecť chlieb, vložte pripravenú chlieb priamo na horúcom kameni na pečenie a znížiť rúru na správnu teplotu. Po upečení nechajte kameň vychladnúť v rúre Pred vybratím.
Pridanie Parné

Podpis chrumkavý kôra na pekárske bochníkov chleba je vytvorený pomocou injekcií para v komerčných peciach. Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako replikovať to doma. Niektorí pekári prisahajú pomocou vodnej striekacej fľašu k zahmlievaniu vnútro ich rúry. Iní dávajú prednosť umiestniť panvicu v rúre k predhriatie a naliať vodu do nej na vytvorenie pary. Možno sa budete musieť vyskúšať niekoľko rôznych možností, ako nájsť to, čo funguje pre vás najlepšie, rúry a recepty, ktoré urobíte. Mať pečenie kameň vo vašej rúre pomôže udržať teplotu rúry od zvrhnutia príliš nízka, keď otvoríte dvere streknúť rúru alebo pridať viac vody. Pridať paru iba na začiatku cyklu varenia; Chcete parný darček pre asi prvých 10 minútach varenia.
Chladenie Hotový chlieb

Akonáhle je chlieb dokončenie varenie, by malo byť odstránené z rúry a jeho panvicu a umiestniť na drôtený stojan vychladnúť. To umožní, aby vzduch voľne prúdiť okolo celého chleba. Ponechaním chlieb v jeho panvici môže dovoliť teplo panvy, aby aj naďalej variť chlieb, pripaľovaniu kôru, a umožniť vlhkosť kondenzovať, čo kôra mokrý. Vždy sa uistite sa, že chlieb je pred balenie a skladovanie úplne v pohode, aj keď to môže určite byť zjedený, keď teplý.