Termín sous-vide znamená & quot; .. Varené vo vákuu & quot; Jedlo vrie pomaly vákuovo utesnené vrecka, nikdy sa dostane do kontaktu s vodou. Pomocou vodného kúpeľa s termostatom, jedlo môže byť uvedený do vodného kúpeľa a ignorované, kým je čas k jedlu. Potraviny môžu byť bezpečne udržuje pri požadovanej teplote vo vodnom kúpeli po dobu 24 až 48 hodín. Domáci kuchári môžu teraz kúpiť vodného kúpeľa určené pre sous-vide varenie, a pokyny sú k dispozícii on-line pre použitie pomalý hrniec a regulátor prúdu alebo RHEOSTAT vytvoriť svoj vlastný.
Výhody Sous-Vide Varenie

Vzhľadom k tomu, jedlo je vákuovo uzavreté, pochutiny sú vypracované do jedla. Potravinárske varí vo vlastnej šťave, zvýšenie prirodzenú chuť. Jedlo môže zostať v kúpeli rozumnom čase bez sušenia, alebo po varení, na rozdiel od iných metód tepla. Variť strednej vzácny steak, teplota vody by byť nastavený na 135 stupňov Celzia, požadovaný vnútorná teplota pre stredne krvavý steak. Rezeň, vákuovo uzavreté v plastu, pomaly sa ohreje vo vode, až dosiahne 135 F, teplotu vody. Nemôže rozvariť a zostanú dokonale varí pri teplote 135 F, kým sa z vody. Okrem toho, všetky steak štiav nechať vo vrecku; no chuť alebo vlhkosť je stratený počas varenia
Obmedzenie sous-vide varenie

Jedným z najväčších obmedzení sous-vide varenie je, že to nemôže hnedý jedlo, , ktorý je jedným zo spôsobov, mnoho kuchári dodať chuť. Ak máte radi krásny znak na steak, musíte hnedý ju pod brojlerov, vyprážať, alebo gril rýchlo pred podávaním. Ďalej ide o čas potrebný pre varenie metódou sous-vide. Veľký pečienka alebo bôčik môže vyžadovať 24 až 48 hodina variť. To by nemal byť problém, ak budete plánovať dopredu. Proces varenia nevyžaduje žiadnu prácu navyše, ani pozornosť, akonáhle jedlo je vo vodnom kúpeli.
Bezpečnosť potravín Znepokojenie

Varenie v plastu spôsobuje určité obavy. Plastové vrecia boli rozsiahle testované a sú schválené na použitie v potravinách. Ďalším problémom je, či potravina je dostatočne uvarené zabiť baktérie. Ak jedlo varí príliš pomaly, baktérie môžu mať čas reprodukovať a pokaziť jedlo pred jedlo varené. Varte väčšie kusy mäsa sa krátko najprv zabiť povrchovej baktérie, potom sa presunúť do sous-vide kúpeli. Menšie kúsky potravy - usporiadané v jednej vrstve, nie pevný blok - že variť do štyroch hodín by mali byť bezpečné bez ďalšieho spracovania. Sous-vide varenie je bezpečný, ak teploty varenia a časy odporúčané v recepte sú dodržiavané a teploty sú riadené tak, aby teplota vodného kúpeľa sa významne vychladnúť pri pridania potravy. Zdroj tepla musí byť schopný udržať teploty na požadovanej polohy v priebehu celého procesu varenia.