Francaise omáčka dostane jeho hlavný príchuť z kuracích kvapiek, alebo šťavy, ktoré robí z kože a mäsa z kurčiat pri varení. Kuracie Kvapky obsahujú tavené tuky a skvapalneného kolagén, ingrediencie, ktoré len zriedka narazíte v supermarkete - ak viete, čo hľadať. Menej časté varenie tuk, kuracie Schmaltz obsahuje odkvapkávajúci z mastných častí kurčiat, najmä kože a mäsiar čalúnenie, a je tak blízko, ako sa môžete dostať do drippings pozostatok z varenia kurča na panvici, bez toho by v skutočnosti to varení. Môžete si nájsť kurča Schmaltz v kóšer trhov a väčšine supermarketov.
Making Sauce

Ak chcete Francaise omáčkou noc, než ju servírovať, roztaviť asi 1 lyžica Schmaltz na každé štyri kuracie prsia máte v pláne na podávať k v hrnci na miernom ohni. Pridajte 1 lyžicu hladkej múky pre každú lyžicu Schmaltz ste roztaveného. Cook múku, kým sa vyvíja blond farbu, asi päť minút. Miešajte tuk a múku občas, ako sa varí. Nalejte asi 1/2 šálky kuracieho vývaru a suchého bieleho vína, v panve pre každú lyžicou Schmaltz a dusíme, kým nezhustne dosť kabát na zadnej lyžice, asi 10 minút, zaháňanie príležitostne. Pridajte pár polievkové lyžice citrónovej šťavy a pár lyžíc masla na každých pár kuracích pŕs spolu s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Znížte teplotu na stredne nízke a variť omáčku asi 15 minút, potom sa Dochutíme soľou a kóšer čerstvo mleté ​​čierne korenie.
Uloženie Sauce

Francaise omáčka bude držať po dobu dvoch týždňov alebo viac v chladničke, pretože tuk a kyseliny v ňom. Preneste omáčku do kontajnera uchovávanie potravín, kým je ešte teplá, potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Scrape panvicu pomocou gumovej stierky pri prenose omáčku získať vrstvy, ktoré usadili na dne. Prikryte nádobu s vekom a uložte do chladničky až do ďalšieho dňa.
Dokončenie Sauce

Francaise omáčka oddelí do vrstiev, ako to sa ochladí, takže vám " ll otvoriť chladničku nájsť list masla na vrchole nasleduje citrónovej šťavy, vína a zásob zmiešané s rozbité škrobu. Máte na teplo omáčku 165 stupňov Fahrenheita, aby sa zabránilo ochorenia z potravín, ale nie moc nad, alebo škrob bude rozobrať a stratí svoju zahusťujúca schopnosť. Ak nechcete používať teplomer, oškrabte omáčku a jeho súčasti do hrnca a nastavte ju na sporáku na miernom ohni. Nechajte omáčkou teplo, pokiaľ neuvidíte bublinky začať tvoriť, čo znamená, že dosiahol asi 180 F, alebo tesne pod varu. Miešajte omáčku občas, ako to zahrieva. Znížte teplotu na nízku potom, čo vidieť bubliny formulára. Zľahka speniť dva 1/4 palca hrubé plátky citróna pre každú kuracie prsia a dajte bokom. Variť kuracie prsia a doska pre servírovanie. Ochutnajte française omáčku a upravte korenia, v prípade potreby. Lyžice omáčkou nad kuracích pŕs a horné každý s dvoma plátkami citróna. Zlikvidujte všetky zvyšné omáčku.