Gourmet Chef spôsob, ako variť Vcelku Duck (8 krokov)

Gourmet kuchári rád kačicu, pretože vyžaduje minimálny čas prep a produkuje málo odpadu. Jemné-jedálenský reštaurácie tiež získať tie najlepšie ingrediencie, a keď príde na kačice, ktorá znamená relatívne štíhle Pekin alebo Muscovy. Crisp, zlatohnedá pleť najprv upúta pozornosť hostia "pri stole, takže gurmán kuchári vykresliť tuk počas prvej časti varenia, a ostré kačicu na konci. Reštaurácia čiastočne variť kačice počas dňa, potom ostré im nariadiť v horúcej rúre pri jedálenského servisu, jednoduchá technika, môžete použiť doma pre ostrý, gurmánsku vtáka.
Čo budete potrebovať
Pekin alebo pižmovka, 5-7 libier
Kóšer soľ
Povýšil pekáč alebo pražením rack
Instant-čítať teplomer
Pokyny

1. pred varením kačicu oddeliť kožu z mäsa noc. Jednoducho posuňte prsty medzi kožu a svaly okolo konca dutiny kačice, potom posuňte ich dopredu tak ďaleko, ako môžete bez trhania skrz. Použite kľučku na dlhú drevenou lyžicou dostať, kde sa vaše prsty nemôže.
   

2. Utrite dutinu s papierovou utierkou a vyhradiť drobky a krk pre akcie alebo vykresľovanie. Trim off navyše kože visiace z kačice a vyhradiť ju pre renderovanie
   

3. Nastavte kačicu do chladničky a necháme stáť cez noc, alebo najmenej 12 hodín .; suchá koža rovná svieža pleť. Vezmite kačicu z chladničky asi 1 hodinu pred chcete začať varenie. Pat kačica vyschnúť ešte raz.
   

4. Skóre kožu na 1-palcové intervaloch v diamantu, alebo šrafovanie, vzor, ​​Ostrým nožom. Season kačica liberálno s kóšer soli celej a vnútri dutiny. Zviazať nohy k sebe, potom zložiť krídla a zastrčiť je pod prsiami.
   

5. Rozohrejte rúru na 300 stupňov Celzia. Nastavte Kačacie prsia stranou nahor na vyvýšenom pečenie stojane, alebo na panvici s drôtom praženia stojana v ňom. Umiestnite kačicu do rúry.
   

6. Pečená kačica po dobu 1 hodiny, potom ho otočte v panvici a pečieme to pre ďalšiu hodinu. Otočte opäť kačicu a pečieme ďalšiu hodinu. Otočte kačicu znovu a upiecť to konečné hodinu, čím sa celkový aktívny dobu varenia až 4 hodiny. Vypustite tuk z panvice v prípade potreby každých pár hodín.
   

7. Otočte kačicu cez takže je to prsia stranou nahor a nastavte rúru na 400 F. Sear kačica na 400 F, kým kožné lupienky a otočí hlboké dozlata, asi 20 minút. Vezmite si kačicu von.
   

8. Pozrite sa na stehná s okamžitou čítanie teplomer pre teplotu 165 F. odpočinok kačice na 15 minút na carving palube pred podávaním.