Ako si vyrobiť Sauce Menej kyslý

Jednou z naozaj základných lekcií väčšina kuchárov a pekárov naučiť, je, že keď trochu niečoho je dobré, veľa to nie je nevyhnutne lepšie. Overseasoning alebo overflavoring jedlo alebo jeho omáčka môže byť ponižujúce, a často sa zdá, že sa stalo v najmenej vhodnej dobe. Pútavé kuchári učí niekoľko základných trikov na pomoc counter bežných chýb, ako je napríklad použitie príliš veľa octu v omáčke. Vy nemôžete vziať to vycúvať, ale existuje niekoľko spôsobov, ako minimalizovať jeho vplyv.
Dajte ju v neutrálnych

štipľavú kyslosť octu je jeho princíp kulinárske cnosť, ale tiež poskytuje jasný príklad o tom, ako ľahké je mať príliš dobrú vec. Ak ste omylom pridal príliš veľa ocot, alebo substituovaný silný octu pre mierne jeden, bude chuť omáčky byť oveľa horšie pre neho. Našťastie, môžete využiť ocot je kyslosť, aby ju neutralizovať. Pridať jedlú sódu do omáčky, len malý štipku naraz, a miešajte ju dovnútra. Bude krátko, ale intenzívne vetralo v omáčke, neutralizovať časť octu jeho kyslosť. Ochutnajte omáčku, a postup opakujte podľa potreby - vždy s malým množstvom sódy - kým jeho chuť je vyvážená
Sladké hovorí Galéria

Mnoho klasických omáčky chodiť pokutu. linka, vyvažovanie ocot proti sladké jedlá, ako je ovocie, med alebo cukor, vytvoriť harmonický a osviežujúce kombinácie. Ak robíš tento druh omáčky, a to skresľuje príliš ďaleko v smere na kyslosti, môžete namietajú, že zvýšením sladkosť. Pridať viac pôvodného sladké zložky, ak je to praktické možnosť, alebo použiť náhradné sladidlo, ako je rýchle rozpúšťanie extra jemný cukor alebo neutrálne-ochutnávka agáve sirup. Byť obmedzený, pretože ak to preháňať, a aby si omáčku príliš sladký, nebudete ďalej dopredu.
Obrátiť sa teplo

Ak je to vhodné, jedlo robíš, teplo chilli, čierneho korenia a ďalších štipľavé korenie môže poskytnúť silnú kontrapunkt k omáčke na báze octu. Dva ostré chute súťaží o pozornosť na váš mozog jeho chuťových receptorov, každý oslabovať vplyv druhého. Je to princíp zakotvená v etnických jedál, ako je čínsky hot-a-kyslá polievka a India oko-zalievanie vindaloos, ktoré zamestnávajú kombináciu octu a chilli na nezabudnuteľnú efektu. Môžete to urobiť v každej miske, ale keď je to vhodné, je to dobrá stratégia.
Rozdeľ a panuj

Konečným liek na kyslý omáčke je hodiť ho von a začať znovu, ale ak ste zdráhajú k tomu, že tam je stredná cesta. Ak čas dovolí, spustiť druhú várku rovnaké omáčky a vynechať ocot. Akonáhle je druhá dávka dokončenie spojiť dva a ochutnať. Pridať ďalšie ocot, ak je to nutné, a upravte korenie, potom rozdeliť omáčku na polovicu. Ochladí sa a zmraziť druhú časť, a to bude pripravený na použitie nabudúce urobíte rovnaký pokrm.