Ako udržať masla z Oddelenia v holandskou omáčkou

holandskou je druh omáčky, že iba diéte alebo kardiológ by mohlo nepáči. Je vyrobený prevažne z masla a vajec, ale nejako vymyslia chutiť ešte bohatší ako týchto dvoch hlavných zložiek. To robí elegantný doplnok k duseným špargľou, alebo dekadentnej raňajky, keď nalial cez vajcia Benedikt. Avšak, to môže byť mierne zložité, aby sa, a novici sú niekedy strach - alebo frustrácie - jeho tendencia k oddeleniu, alebo & quot ;. zlomí & Quote; Našťastie, že nešťastie je ľahko vyhnúť, a ľahko spravit
Naučiť sa Prelína

  • Je príslovečne pravda, že olej a voda nejdú dohromady, ale holandskou omáčkou -. Rovnako ako majonézu a mnoho ďalších - - robí presne to. Väčšina receptov obsahuje kvapku na vodnej báze citrónovej šťavy alebo ocot, vaječný žĺtok a maslo sám obsahovať ako vodu a tuky. Trik je, aby im v emulzii, pričom kvapôčky tuku rovnomerne rozptýlený v relatívne malom množstve vody. Vaječný žĺtok je váš spojenec v tomto pátraní, naplnené emulgátory, ako je lecitín, ktorý pôsobí ako Dohadzovači, molekuly lepenie vody a tuku molekuly dohromady. Celý trik k tomu, holandskú je nedal týmto emulgátory viac práce, než môžu zvládnuť.
    Classic Technika

  • Klasický technika pre výrobu holandskú vyžaduje žiaruvzdorného miešanie misa, a hrniec alebo panvicu na Simmering vody. Break žĺtok do misy a rozšľaháme, kým je to penivý, pridajte ocot alebo citrónovú šťavu a štipku soli. To poskytuje kvapalný základňu pre svoj emulzie. Položte misku nad horúcou vodou a začať šľahanie na malé kocky studeného masla. Metla, kým každý z nich je plne zahrnutý pred pridaním ďalšej. Maslo sám je emulzia z mliečneho tuku a vody, takže ak ste ho pridať na malé kúsky a metla rázne, bude to tvorí hladký, bohatú holandskú.
    Zamedzenie vzniku problémov

  • Samozrejme, že nie vždy hladko. V prípade, že maslo je príliš mäkký, môže sa roztaviť rýchlejšie, ako je ich možné začleniť do omáčky. Tieto kusy môžu byť tiež príliš veľké, alebo ste možno ešte bleskurýchlo skoršie kúsky dosť dôkladne. Nech už je príčina, príznakom je rovnaký. Uvidíte závity a bazény rozpusteným maslom šírenie prostredníctvom stále lumpov-vyzerajúce omáčkou. Keď sa to stane, pridajte niekoľko kvapiek studenej vody a metla rázne. Zvýšenie kvapalinu požičiava vaše omáčka schopnosť emulgovať viac masla, reforma emulzie a upevňovacie váš problém.
    Nápravu škôd

  • V prípade, že voda trik neopravuje vaše omáčka, že je čas, aby sa na veľkú zbraň. Oddeľte čerstvý vaječný žĺtok do druhej misy, a šľahač s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, až je to penivý. Umiestnite ju nad horúcou vodou, a začať pridávať chybného omáčku do novej vajcia vo veľmi malých krokoch. Metla omáčku energicky k vytvoreniu novej emulzie, dávajte pozor, ísť príliš rýchlo. Pridanie nového žĺtok & quot; zdvojnásobuje dole & quot; na svoje emulgátorov, a zvyšuje dostupnú kvapalinu, tak, aby nová emulzie je silnejšia ako pôvodná. Potom, čo ste pridali všetky zlyhal omáčku, rozšľaháme v všetky zostávajúce kusy studeného masla. Ochutnajte skončil omáčku, a ak je to nutné upraviť korenie.