Zvyčajne opísal ako veľkosti zápalky, väčšina julienned zeleninové prúžky sú v skutočnosti oveľa širšie ako tie maličké drevené obdĺžniky. Spravidla julienned pásy sú nakrájame na 1/8 palca hrubé pásy kdekoľvek od 1 až 3 1/2 sunie sa dlho, v závislosti na vašich vlastných preferencií. Mandolines vám viac možností v šírkach, poskytuje variabilný listy pre julienned škrty v rozmedzí od 1/16 palca až 2/3 palca široký.
Najmodernejšie techniky

Chcete- robiť drobné škrty pre julienned prúžky, začnite s rezanie zeleniny na plátky tak silné, ako chcete, aby vaše konečné prúžky byť, ako je 1/8 palca, 1/4 palca alebo tenšie. Potom, zásobník na plátky a nakrájajte na konečných prúžky. Buď ponechať prúžky, čo dĺžka vyjdú byť, alebo znížiť na polovicu, aby sa kratšie prúžky. Klasicky vyškolení kuchári by mohlo námestí off konca každého pásu, ale budete strácať niektoré zeleniny tým, že robí to.
Uvedenie pásikov Použitie

zeler, mrkva, uhorky, pór a zemiaky sú niektoré z viac obyčajne julienned zeleniny pre použitie v elegantných vývary pre sázeným ryby, ako ozdoby na vrchole rýb, hydiny alebo mäsa, alebo v šalátoch, ako sú kapustový šalát alebo uhorka. Môžete Julienne inej zeleniny taky, ako je repa pre boršč polievku, paprika, zelené cibule alebo hráškom na ázijskom štýle sa hýbať-hranolky jedlá, alebo dokonca zeler alebo paštrnák varené ako príloha k sviečkovica.


Classic používa pre julienned zeleninu

japonskej alebo francúzskej kuchyne dať svoje dve kuchyne možnosti pre používanie julienned zeleniny. Kým Shoestring hranolky nie sú podávané iba vo Francúzsku, budú tieto chudá sústa vám pripomenie francúzskej bistro-štýlu hranolky. Pre viac zdravé francúzskej klasiky, skúste zeler šalát s dresingom remoulade vyrobené z majonézy, horčica, kapary a bylinky. V sushi, julienned mrkvu alebo uhorky dopĺňajú jemnú povahu surových rýb s malým, bite-sized chrumkavosť.