Tradičné fondán recepty začať s prinášať cukor a mlieko k varu. Vysoká tepelná vriacej kvapaliny umožňuje viac z molekúl, že cukor je, aby sa rozpustil, kým tekutina dosiahne to, čo je známe ako jeho bod nasýtenia, čo znamená, že nemôže absorbovať žiadnu viac cukru. Fudge recepty volajúci po varené cukru sú vypočítané na základe rýchlosti nasýtenia kryštálového cukru, nie v prášku. Kým práškového cukru sa rozpustiť v chladnej tekutiny, obsahuje až 3 percentá kukuričný škrob, ktorý môže zahustenie fondán a otočiť ho lumpov.
Najčastejšie chyby v kryštalizácie

Ak sa teploty nie sú úplne dostatočne vysoké počas varenia cukru, sa nie všetky cukor rozpustí. To spôsobí problém neskôr, pretože ani jeden malý un-rozpustí cukor granule môže zničiť dávku fondán, prinútiť to, aby kryštalizovať a zase zrnitý. Ďalšou častou chybou je opúšťa granule cukru na stranách hrnca počas varu. Fudge recepty používajúce práškový cukor výzvu pre kvapaliny a tuku, ktoré majú byť varené oddelene pred pridaním cukru. Práškového cukru sa mieša v akonáhle ostatné zložky boli roztavené a kombinovať, takže žiadne cukrovinky teplomery, sú povinné vypočítať nasýtenia alebo kryštalizáciu.
Nastavenie Fudge

Čo čo do činenia s fondán, akonáhle ingrediencie boli uvarené a kombinovaná závisí na spôsobe fušovať takže budete používať. Pre tradičné cukrom varené recepty, technika známa ako miesenie zabraňuje fondán od stávať príliš mäkké alebo lepkavé. Nechajte Fudge pomaly vychladnúť na 110 stupňov Fahrenheita, potom premiešajte, alebo bič fondánu rozobrať všetky cukru kryštály, ktoré sa začínajú tvoriť. To podporuje hladkú, krémovú textúru ako Fudge sád. Pri výrobe fondán s práškovým cukrom, nie je potrebné hnetenie, pretože nedošlo ku kryštalizácii. Namiesto toho, aby fondán nastaviť ochladením panvicu v chladničke.
Mix-in kúziel

Legenda má to, ktoré vidia v Candy Tvorcovia boli prvý miešať tajomný prísada do ich fondán, teraz obyčajne známy ako marshmallow krém. Pridávanie orechy, sušené ovocie a marshmallow bitov fušovať pridáva osobnosť a farbu vášho cukrovinky bez ovplyvnenia chémiu vášho fušovať. Avšak, iné prísada substitúcia môžu negatívne ovplyvniť výsledok varené fušovať. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, nezdvojujte ingrediencie, aby sa väčšia dávku; namiesto toho, aby dve menšie dávky. Pomocou presné meranie nazývané v recepte, a nenahrádzajú iné tuky, kedy recept volá po masle.