Cukor nemá presný bod topenia, poznamenáva Baking911, s odvolaním sa na 2012 štúdie uskutočnenej vedci z University of Illinois. Pretože molekuly cukru rozpadne, keď sa dostanú horúci dosť otočiť do kvapaliny, cukor nie je naozaj tají, ale skôr rozkladajúce. Cukor molekuly rozložiť, než sa dostanú dosť horúci skvapalniť, čo znamená, že cukor je schopný karamelizácii pri nižších teplotách, než sa predtým myslelo. Napríklad, cukor ponechaná v peci zahriata tak nízke, ako 225 stupňov Fahrenheita môže skaramelizujeme cez noc. Objav schopnosti cukru, k karamelizovat bez vysokej teplo znamená cukroví-tvorcovia môžu používať rôzne teploty k manipulácii molekuly cukru, získať väčšiu kontrolu nad cukroví chuťou.
Tradičné Sporák metódy

Sporák recepty pre karamelom zvyčajne hovoria používať vysoké teplo až do skvapalní cukru obvykle pri teplotách viac ako 380 F. Ponechaním cukor na teplo spôsobí, že hnedé, alebo karamelizovat, ale akonáhle procesu hnednutie štartov, je to ľahké vypáliť cukor. Namiesto toho použite nižšia teplo, ako je stredne vysoká, a umožniť cukor pomaly rozkladajú. To vám dáva väčšiu kontrolu nad zhnednutie. Cukor sa začína karamelizovat 320 F; zastaviť proces zhnednutie, odstráňte panvicu z tepla, a umiestniť ho na ľadové vodnom kúpeli, nechal hrniec ponorí do polovice vo vode po dobu piatich sekúnd.
používanie mikrovlnnej rúry

v mikrovlnnej rúre je pohodlný spôsob, ako rozpustiť cukor a čokoládu rýchlo pri výrobe cukroviniek. Trik na mikrovlnnej rúre cukor je sledovať cukor starostlivo. Pretože neexistuje žiadna presná teplota, pri ktorej sa cukor roztaví, musí byť odstránený z tepla, akonáhle je v prípade, skvapalňuje, alebo začne horieť. Použiť na výrobu obalového skla pre roztavenie 1/2 šálky cukru naraz. Pridanie kyslú zložku, ako je 4 alebo 5 kvapiek citrónovej šťavy, zabraňuje cukru z kryštalizácie, čo vedie k zrnitý sladkosti. Mikrovlnná cukor - s alebo bez 1 lyžice vody - na vysoké teploty a pozerať sa na misku opatrne. Keď vidíte viac bubliny prepukol na povrchu cukru a zmene farby od svetlo až tmavo, zastavte mikrovlnnú rúru.
Dry topenia

Pre Hard Candy, ako ako arašidy krehký, je nutné rozpustiť cukor bez pridania vody. Bez vody v cukre, žiadne kryštály sa tvoria, keď je cukor stvrdne, čo vedie k hladkej, sklovité cukrovinky. Topenie cukor bez vody vyžaduje robustný, širokým dnom, pot. Zohrejte nádobu pred pridaním cukru, a použite stredne-vysokej teplo. Ako cukor sa pomaly zahrieva, vonkajšie okraje taveniny ako prvý. Krúžením panvu, aby podporovali aj tavenie, a akonáhle odstrániť ju z tepla ako cukor otočí svetle zlatohnedá.