Prečo citrónová šťava reagujú na teplo

?

Citróny samy o sebe nie sú niečo, čo by ste vyzdvihnúť k jedlu ako desiatu, ale oni majú vynikajúcu schopnosť zvýšiť chuť a začať prospešné varenie a pečenie reakcie. To je dôvod, prečo citróny objaví vo všetkom od šalátové dresingy k dezertom. Ale kúrenie citrónová šťava niekedy vedie hnedasté kvapaliny, ktorá kazí vzhľad jedlo a spôsobuje nepríjemné výsledky. Tieto triky, aby sa vyhnúť nešťastné citróna reakcie sú technikou, čas a teplota Galéria Fenoly a enzýmy Reagovať

  • Citróny obsahujú organické zlúčeniny -. Fenoly a enzýmov - ktoré ľahko reagujú s kyslíkom. Teplo varenie a pečenie urýchľuje túto reakciu. V opačnom prípade, jasný citrónová šťava hnedne, keď to reaguje, ktorý môže pokaziť vzhľad určité potraviny je. Kúrenie citrónová šťava tiež môže urýchliť svoju kyslú reakciu na ďalších zložiek v receptúry, najmä mliečne výrobky, prinútiť ich, aby zraziť.
    Pridajte citrónovú šťavu Posledné

  • Lemon tvaroh je dobrým príkladom toho, ako citrónová šťava reaguje, keď je to vystavené teplu. Tradične, prísady pre tento dezert boli spojené dohromady v panvici za zahrievania. Výsledkom bolo, že niektoré z vajec v zmesi prevarenej pred tvaroh zahustený správne, pričom škvrny, ktoré museli byť napäté von. Jedným zo spôsobov, ako zabrániť tejto reakcie je krém recept je maslo, cukor a vajcia spolu s mixérom alebo mixéra pred zmiešaním citrónovou šťavou dôkladne. Akonáhle sú všetky prísady Lemon tvaroh sú zmiešané, to môže byť mierne zahrieva, za stáleho miešania, kým zmes nezhustne bez hnednutie alebo zrážaním vajcia.
    Zachovať kysnutie

  • Začlenenie citrónovú šťavu posledné znížiť reakcie môžu byť použité v pečivo, ako sú koláče. Väčšina receptov volajúci po použití citrónovej šťavy ako kyselina reagovať so kypriaci prostriedok, často sóda, k vytvoreniu oxidu uhličitého bubliny, ktoré robia upečený dobrý rast. Pridanie citrónovú šťavu vydrží obaja znižuje na oxidáciu šťavy a pomáha chrániť reakciu kypriaci prostriedok tak, že pečivo porastú lepšie.
    Cook Pomaly, Stredne

  • Teplota a čas tiež ponúknuť spôsoby, ako sa vyhnúť citrónovej reakcie pri varení. Sporák recepty používajúce citrónovú šťavu typicky by mala byť varené pomaly, pri miernych teplotách a mieša sa neustále zabezpečiť prísady zostať dobre kombinovať. Táto technika vedie citrónovou šťavou menej vystavené vzduchu, ktorý spôsobuje jej zlúčeniny reagovať, a pomáha celý pokrm variť rovnomernejšie. Je to dôležité pre varnou doskou recepty variť citrónovú šťavu v nereaktívna panvici, ako je nerezová oceľ, smalt alebo eloxovaného hliníka. Bez podšívky medené alebo obyčajný hliníka panvice reagujú s kyselinou citrónovou šťavou, ktorá vedie ku sfarbenie a kovová chuť v hotovom miske.