Tenká vrstva múky na povrchu Mäso absorbuje vlhkosť prítomných na mäso povrchu, zaisťuje mäso vyvinie hlboký zlatú hnedú krustou a veľa zložité, orechovú príchuť. Na opečené prevody mäsa to chuť na čokoľvek jedlo pridáte mäso. Bez bagrovanie, mäso by účinne páru, ako to uvoľňuje vlhkosť, spomalenie alebo ohrozenie caramelization.
Základné bagrovanie pre Pan-spaľujúce

množstvo múky, čo potrebujete pre bagrovanie, závisí na tom, koľko mäsa používate. Cieľom s bagrovanie je pokryť mäso s trochou múky, ako je to možné vo veľmi tenkej vrstve. Múka predstavený mäsa už nie je bezpečná pre iné účely, tak začať s mizivou 1/4 šálky posypanú na dosku, na panvicu alebo misky. Ak budete potrebovať viac čerstvú múku za pochodu k vyloviť viac mäsa, pridajte ho do svojho bagrovanie múku pomocou určenou odmerky. Snažte sa kopať do čerstvej múky s rukami, ktoré sa dotkli surové mäso, vybagrovaných alebo nie.
Nastavenie strúhanka stanica

bagrovanie je prvý v troj- krok strúhanka technika volala Milanese štýlu, pomenoval podľa mesta spojené s technikou. Usporiadať tri taniere vedľa seba. V prvej doske, pridať k nepatrnému šálku múky. Porazil pár vajcia s kvapkou vody alebo mlieka a naliať zmes do ďalšej dosky. Potom, nalejte strúhanku na poslednej platni. Sezóna všetky tri stanice podľa chuti. Vždy vybagrovat mäso v múke prvý, kabát ju rozšľahaným vajcom sekundu a nakoniec strúhankou - americkom štýle alebo Pank. Rozdrvené zemiakové lupienky alebo kukuričné ​​vločky sú chutné náhradky. Po strúhanke na odstránenie nadbytočných omrvinky pretrepte mäso. Použite tento rovnaký postup pre chov zeleniny, ako sú cukety.
Význam bagrovanie v trojstupňový Milanese strúhanka

S Milanese štýlu chov, každá vrstva umožňuje následné vrstvy dodržiavať. Všetky tri vrstvy tvoria pružnú maticu škrobu a proteínu, ktorý priľne na mäso: múku pre mäso, vajcia do múky a strúhanky pre vajcia. Ak by ste mali používať strúhanky sám, oni by sa držať na panvici počas spaľujúce alebo odplávať do tukom počas fritovanie.