Ako dlho si Cook Sous Vide Vajcia

?

sous vide je varenie koncept, kedy potravina je vákuovo uzavreté v plastových vrecúšok vo svojom surovom stave, a potom pomaly varené vo vodnom kúpeli. Teplota vodného kúpeľa je riadená a stabilizovaná pri teplote chcete potraviny dosiahnuť, keď je dokončené. Vákuovo balené kuracie prsia by byť varené v 160 stupeň Fahrenheita vodnom kúpeli, kým nedosiahne 160 F. Môžete variť vajcia s metódou sous vide, ale musíte chodiť von vákuovú tesniace techniky, ako to urobiť.
Sous vide Vajcia

  • sous vide vajcia sadené vo svojich škrupín, v rovnakom type vodného kúpeľa, ktorá sa používa pre iné potraviny. Sous vide jednotky spôsobí voda cirkulovať v dobe varenia, a vy musíte zase dole prietokové spínače pred pridaním vajcia do kúpeľa, aby sa znížilo hnutie. Ak voda cirkuluje príliš silno, proteíny v bielych môžu oddeliť. Keď je dosiahnutá cieľová teplota, nastavte vajcia do vane jemne, takže škrupiny nepraská.
    Varenie Times

  • Doby varenia pre sous vide vajcia budú sa líši v závislosti na teplote, ktoré chcete im dostať. Ak sa vám páči bielky stanovenej a žĺtkom stále nádcha, plán pre asi jednu minútu doby varenia na gram vajcia. Väčšina veľkých kuracie a kačacie vajcia bude dokončená v roku asi jednu hodinu. Ak ohrievate prepeličie vajcia, doba sa skracuje na približne 20 až 30 minút. Proteíny v vajec začne na denaturáciu, ktoré nepriaznivo ovplyvňuje textúru a chuť, po dvoch hodinách vo vodnom kúpeli.
    Servírovacie Sous Vide Vajcia

  • Ak sa vám plán jesť svoje sous vide vajcia hneď, crack každý z nich ľahko nad papierovým uterákom, takže akákoľvek tekutina bude chytený. Potom, jednoduchosť vajcia na tanier, alebo na anglický muffin polovicu, ak budete podávať vajcia Benedikt. Ak nie ste porcie vajcia až neskôr, nastavte uncracked vajíčka do ľadovej kúpeli, keď prídu z sous vide vody, zastaviť proces varenia. Chladom vajcia pre až dva dni, a ohrievanie je umiestnením ich do sous vide vody na 140 stupňov F len na jednu minútu.
    Bezpečné Teploty

  • Aj aj keď usmernenia pre varenie vajec bude často zahŕňajú ich servírovaní pri rôznych teplotách, v závislosti na urobili-nosť požadovanú pre konkrétny recept, webové stránky FoodSafety.gov radia varenie všetky vaječné pokrmy na vnútornú teplotu 160 ° F. Varenie je sous vide je menej náročné ako väčšina metód, pretože si nastaviť teplotu hotového jedla, ako začnete variť. Podľa FoodSafety.gov, firma žĺtok a bielok sú náznaky bezpečne uvarené vajcia.