kôra z citróna sa skladá z dvoch samostatných a veľmi odlišné vrstvy. Vnútorná časť o hrúbke sa skladá z pevnej, hubovitá biela látka zvaná dreň. To má malú alebo žiadnu citrónovou príchuť a je to veľmi horký. Mimo to je voskový vonkajšie šupkou, alebo nadšenie. Odhliadnuc od svetlej farby, to obsahuje množstvo olejov a prchavých zlúčenín, chuť, ktoré poskytujú veľa chuti citrónu a vône. To môže byť oholil v širokých kúsky s nožom, urobených v dlhých pásoch s zesting nástrojom alebo zníži na jemné kúsky s jemným sitom. Bez ohľadu na spôsob, stredné citrón poskytuje asi 1 lyžica jemne drvenej kôry.
Sušené Peel

Akonáhle kôra sa rozdrví, má tendenciu strácať chuť celkom rýchlo. Volatilita jeho chuť zlúčenín, aby citrón príjemne vonia, ale volatilita a dlhá životnosť nejdú dohromady. Ak chladom svoju chuť na viac ako jeden deň, bude jeho chuť rýchlo rozptýli. Výrobcovia Spice, uznáva príležitosť, ponúkajú komerčne lyofilizovaná citrónovú kôru ako alternatívu. Rýchly proces sušenia udrží veľa chuti čerstvého citrónovej kôry, zatiaľ čo sušený produkt je polica-stabilný a môže trvať niekoľko mesiacov vo vašej špajzi bez výraznej straty kvality.
Striedanie

Odhliadnuc od hodnoty sa ako metóda konzervácie, sušenie potravín, má sekundárny výhodu. Odstránenie vlhkosti z potravín má tendenciu sa koncentrovať svoju chuť, jednoducho preto, že jedlo sám obsahuje menej vody na riedenie chuť. Freeze sušené citrónová kôra je približne trikrát účinnejší ako čerstvé kôry a mali by byť použité zodpovedajúcim spôsobom menšie. Je to ľahké konverzia pre domáce kuchár alebo pekár. Každý citrón poskytuje zhruba lyžicu kôry a tam sú 3 čajové lyžičky v každej lyžicu. Takže, ak váš recept vyzýva na kôrou 2 citrónov, mali by ste nahradiť 2 lyžičky sušených šupkou.
Ukladanie si vlastný

Ak pravidelne používate citróny pre ich šťavu a chceli zachovať chuť na neskôr, môžete sušiť vaše vlastné. Použite okrajovanie nôž alebo škrabku na zemiaky, aby sa šupkou vypnúť v tenké prúžky a vysušte ho do rúry alebo sušička potravín. Balíček sušenej kôry vo vzduchotesných vakov alebo nádob, v ideálnom prípade v jednom-citrónom porcie pre jednoduché použitie. Prípadne môžete zmraziť říz. To poskytuje priamu náhradu pre čerstvé kôry, potreboval len pár minút na pult rozmraziť. Freeze ho v jednom-citrón častí v malých zips-Seal sáčkov pre neskoršie použitie.