Niektoré omáčky oddeliť viac odlišne ako ostatné. Najpozoruhodnejšie je, omáčky, ktoré sú vybavené tuky, ako je napríklad smotana oddeliť, pretože tuky nie sú prirodzene zmiešať s ostatnými zložkami. Keď varíte ich dohromady, aby sa vaše omáčku, oni emulgovať; to je, keď je jedna zo zložiek je rozdelený do týchto jemných molekúl, ktoré sa rozptýlených v celej druhej zložky. Na rozdiel od zložiek, ktoré sa úplne rozpustia, ako je napríklad soľ, tuky jednoducho rozdeliť na malé častice. V priebehu doby, tieto častice nájsť navzájom znova, tvoriť veľké globs odlúčených tukov v smotanovej omáčke, ktorá bola zostali sedieť.
Stabilizovať Sauce

Ak chcete zachovať omáčkou separačných keď ju ohrievať, pripraviť sa ohrev na mysli. Keď ste pôvodne pripraviť omáčku, začnite zmiešaním múky do vášho rozpusteným maslom. To pridáva spojivo do omáčky, ktoré môže robiť to silnejšie, ale tiež pomôže zabrániť prísady z oddeľovanie, najmä keď sú reheated. Môžete tiež experimentovať s pridaním viac emulgátor, ako vajcia, alebo viac tekutiny ako je voda alebo víno, ktoré riedia tuky viac.
Načasovanie a teplota

Môžete mať akúkoľvek omáčku zo oddelením, pokiaľ ju pripraviť správne. Všeobecne platí, že to znamená, že príprava omáčku v blízkosti slúžiace čas. Či už robiť to od začiatku, alebo ohrievanie to, omáčka oddeľuje v priebehu času. Trpezlivosť je tiež dôležité pre prevenciu omáčku z separáciu, najmä keď ste ohrievanie; zatiaľ čo v mikrovlnnej rúre vaše pozostatok omáčka je najrýchlejší spôsob, ako ohriať, nebude to robiť veľa k emulgáciu zložiek, ktoré už oddelené. Namiesto toho, musíte použiť pomalší, viac hands-on metódu.
Keep It Together

Pri ohrievaní omáčky, vezmite si čas pomocou hrniec cez medium-low tepla. Metla omáčku starostlivo, a to ako pred spustením zahriatím a ako sa zahrieva, aby sa zabezpečilo, že sa tuky rozbiť a opäť môže emulgovať. Pridávanie mlieka do omáčky môže tiež robiť to jemnejšie a krémovejšia; v omáčkach, ako je Alfredo, môžu sa zložky zahustiť, ako oddeliť, takže je ťažké rozbiť je od seba bez pridania viac tekutiny. Noncream omáčky, ako je pokrm, zvyčajne vyžadujú iba mierneho miešania, kým oni ohriať.