Ako variť Tuna Roe (8 krokov)

Tuna ikra je v podstate vak z ikier, kým ju vyliečiť, potom je to len Bottarga, stredomorská stvorenia preslávil Taliani. Tona srnčia varí chemicky s enzýmom akciou prostredníctvom soľnej liek, ktorý denaturuje svoje proteíny ako teplo robí. Cez jeho exotické znejúce meno, Bottarga je asi tak jednoduché a rustikálne ako jedlo dostane, a zistíte, že to rovnako plodný v pop-up rýb stojí pozdĺž pobrežia Stredozemného mora, ako to je v high-end amerických reštaurácií. Jediné, čo potrebujete dve zložky, aby sa tuniak ikry doma :. Soľ a čas
Čo budete potrebovať
kóšer soľ
Olivový olej
inštrukcie

1. Mix 5-percentnú soľanku a namočte ikry v ňom po dobu 24 hodín v chladničke. Jedna polovica-šálka kosher soli na 1 galón vody je štandardná.
   

2. Vypustite nálevom z ikry a umiestnite ikry na niekoľkých papierové uteráky. Opatrne osušte ROE suchý s papierovými uteráky.
   

3. Rada A olemovaný plech s niekoľkými vrstvami papierových uterákov. Nalejte približne 1 palec kóšer soli v plytkej miske.
   

4. položte ikry do plytkej misky a pokrytie vrcholy z nich s ťažkou vrstvou kosher soli. Otočte ROE nad v soli niekoľkokrát, kým nie sú pokryté 1/4 palca hrubou vrstvou kosher soli. Žiadna časť ikier by mali byť vystavené vzduchu.
   

5. Položte soľ-kryté ikry na plech. Space masy asi 1 palec od seba.
   

6. Umiestnite ikry v chladnej, suchej miestnosti, ktorý dostane dobré prúdenie vzduchu. Skontrolujte tuniaka ikry každých pár dní, a zmeniť sa na papierové uteráky za sucha po nasýtení.
   

7. Posypeme čerstvú vrstvu kóšer soli na srnčí, keď zmeníte papierové uteráky. Všimnite si, vlhkosť klesá viac ROE lieky, znamenie, že sú kalenie. Môžete použiť Bottarga keď cíti ťažké na dotyk, ako tvrdeného klobásy. Niekedy to trvá týždeň pre vytvrdnutí Bottarga k pevnosti, niekedy to trvá mesiac. Môžete jesť Bottarga po 1 týždni vytvrdzovania, ale nech to vyliečiť, kým je to pocit, ako by ste si nastrúhame, bez toho by to rozpadajúce sa od seba. Nemôžeš vyliečiť Bottarga príliš dlho, ale chuť sústredí dlhšie budete robiť.
   

8. Škrípanie soľ z Bottarga, keď ste pripravení ju použiť. Rez malý kus mimo rošt a to na škrabáku, zester alebo strúhadlo syra pre použitie ako ozdoba pre cestoviny alebo iných pokrmov. Môžete tiež nakrájame ho tenko a pridať do šalátov alebo začleniť ju do predjedál.