Keď sa to robí správne, zmrazenie by malo dôjsť k malej zhoršeniu kvality vášho mäsa. Väčšina zo škody pochádza z účinku zamrznutiu vody vo vnútri svalových buniek je filet. Rovnako ako obyčajných kociek ľadu, tie minute kvapôčky napučiavať, keď sa pred mrazom do ľadových kryštálov. V prípade, že kryštály sú veľké, budú sa prasknutie bunkovej steny a uvoľnenie steak v šťavy, keď sa topí. To spôsobuje určité zhoršenie v filet v textúru, a varené steak nebude tak šťavnaté, ako to bolo pred zmrazením. V prípade, že obal má vzduchové kapsy, bude molekulová tlak spôsobí vlhkosť v filet migrovať na povrch a odparí. To miesto sa stane tuhý, šedej a mrazom-sušené, účinok volal & quot ;. Spálenie mrazom & quot; Dobrý obal môže poraziť popálenia.
Baliť svoje filety

Filet mignon je rez od stredných častí plnej hovädzej sviečkovej, kde mäso je pomerne jednotná vo veľkosti a tvar. Sú to relatívne malé medailóny, typicky 3 palce naprieč a silná 1- až 2-inch. Najlepšie filety sú pomerne svetlé farby a jemnozrnný, ktorá pracuje vo váš prospech, keď je zmraziť. Menšie svalové vlákna stratiť menej vlhkosti pre prasknutých buniek. Utesnenie filety jednotlivo do plastovej fólie, alebo vo dvojiciach a tie v sáčky ťažkých alebo vákuové potravín pečatidlo. Pre zvýšenie trvanlivosti, over-wrap, že prvá vrstva obalu s hliníkovou fóliou alebo druhým mraziacu vrecia.
Zmrazovanie a rozmrazovanie

Ak chcete zachovať čo najlepšiu možnú kvalitu, Vaša filety by mali zmraziť tak rýchlo, ako je to možné. Čím rýchlejšie sa zmraziť, že čím menšie sú ľadové kryštály vo svojich bunkách, a tým menšie škody bude mať za následok. Rozptýli balíčky v celom svojom mrazáku v jednej vrstve, skôr než ich stohovanie, takže budú zmraziť rýchlejšie. Použite hrudníka mraznička, ak máte jeden, skôr než vaša chladnička je mrazničkou, lebo hrudníka mrazničky sú chladnejšie. Tieto filety bude trvať až jeden rok, ale sú lepšie počas prvých troch do šiestich mesiacov. Label a dátum ich tak môžete sledovať. Pomalé rozmrazovanie tiež pomáha udržiavať kvalitu, takže rozmrazte filety cez noc v chladničke, kedykoľvek je to možné, skôr než voda-rozmrazenie alebo pomocou mikrovlnnej rúry.
Niekoľkými ďalších miest

Niekedy filety sa predávajú už zmrazené, odoslané zo spracovateľského závodu v pevne uzatvorenom, vzduchotesné balenie. Komerčné blast zmrazenie je veľmi rýchly, a vzduchotesné tesnenie je vynikajúci, dva významné výhody. Nevýhodou je, že je to ťažšie posúdiť kvalitu filety bez nákupu a ich varenie. Môžete tiež zvoliť, aby kúpe celú bábiky a znížiť svoje vlastné filety. Ak hostiť masívne raz za rok gril a mohol použiť veľké množstvo filety naraz, môžete si kúpiť celú bábika v jeho vzduchotesného obalu a zmraziť je celý. Inak je to najlepšie, aby trim sviečkovej a nakrájame na medailóniky pred zmrazením.